Pintade farcie

	Ingrédients pour Pintade farcie : 1 pintade de 1 kg 4 tranches de pain de mie 6 cuillerées à soupe de lait 1 œuf 100 g de chair à saucisse 1 cuillerée à soupe de persil haché 4 cuillerées à soupe de porto 3 branches de thym frais 2 cuillerées à soupe d'huile 30 g de beurre sel Cocotte ronde en fonte "Retour du Marché" - cassis Ø 28 cm Vidéo 229.00 Euro

Phases techniques pour Pintade farcie :

Parer les tranches de pain de mie et les faire tremper dans le lait. Écraser avec une fourchette et ajouter l'œuf, la chair à saucisse, 2 cuillerées à soupe de porto, le persil, un peu de sel. Mélanger avec une fourchette jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Mettre cette farce dans le ventre de la pintade. Coudre les deux ouvertures, à la base du cou et à l'extrémité opposée. Disposer la pintade dans un plat, la mouiller avec le reste du porto, ajouter l'huile et le thym ; couvrir et laisser reposer 24 heures, en retournant deux fois la volaille.
Faire chauffer le beurre dans une cocotte ; y-mettre la pintade bien égouttée de la marinade (qu'il faut conserver) et la faire dorer de tous les côtés à feu assez vif. Mettre au four préchauffé à 220°C et laisser cuire à découvert pendant 30 minutes, mouiller avec le liquide de la marinade, couvrir et laisser cuire encore 20 minutes au four.
Pour servir, découper la pintade comme un poulet et disposer les morceaux sur un plat de service chaud avec la farce coupée en tranches.