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Perdrix aux choux

	Ingrédients : 2 perdrix 500 g de lard fumé 2 choux pommés 2 carottes coupées en rondelles 1 oignon sel poivre 1 bouquet garni 2 verres de vin blanc 1 petit verre de cognac Cocotte ovale en fonte noire 29 cm - Le Creuset Vidéo 235.00 Euro

Phases techniques de la recette :

Faire blanchir les chaux, les égoutter.
Mettre dans la cocotte une c. à soupe de beurre et le lard, y faire revenir les perdrix.
Ajouter ensuite les choux, les carottes coupées en rondelles, l'oignon coupé en quatre, le bouquet garni.
Mouiller avec le vin blanc et le cognac. Saler, poivrer.
Couvrir et faire cuire au four pendant 1 h 30. Prolonger la cuisson si les perdrix sont plus vieilles.
Découper les perdrix, que l'on mélange aux choux et le lard qui les entoure.

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