Pâtes creuses 3 couleurs

Pour réaliser cette recette de pâtes creuses 3 couleurs, commencer par préparer tous les ingrédients.

Pâtes fraiches natures : Mettre tous les ingrédients dans le batteur.

Pétrir rapidement au batteur électrique...

...avec l'accessoire crochet.

Fraiser la pâte à la main, réserver au frais couvert d'un torchon.

Pâtes fraiches rouges (à la tomate) : procéder de la même façon que les pâtes fraiches natures. Incorporer en cours de malaxage le concentré de tomate. On peut augmenter la quantité de farine ou bien diminuer la quantité de liquide (œuf) pour amener la pâte à la fermeté voulue.

Fraiser la pâte à la main...

...et réserver au frais couvert d'un torchon.

Pâtes fraiches vertes (aux épinards) : Blanchir les épinards quelques minutes. Les épinards auront été au préalable débarrassés de leurs côtes, lavés et ébouillantés dans une eau salée.

Bien les aplatir avec une écumoire afin qu'ils soient tous immergés.

Au bout de quelques minutes, les rafraichir dans une eau froide, voir glacée.

Egoutter, bien presser entre les mains pour retirer le maximum d'eau et mixer au mixeur plongeant. Afin de liquéfier légèrement la purée d'épinards, vous pouvez rajouter un filet d'huile d'olive.

Passer au tamis la purée obtenue.

Incorporer cette purée aux autres ingrédients, en cours de malaxage. On peut augmenter la quantité de farine ou bien diminuer la quantité de liquide (œuf) pour amener la pâte à la fermeté voulue.

Fraiser la pâte à la main...

...et réserver au frais couvert d'un torchon.

Sélectionnez une filière parmi les 5 modèles proposés avec l'appareil. Mettre la pâte dans la trémie de la machine. Actionner la manivelle pour que le pâte s'engage dans la vis sans fin de l'appareil. Couper les pâtes au couteau à la longueur désirée lorsque qu'elles ressortent de la fillière.

Etaler les pâtes sur une plaque légèrement farinée ou le faire sécher sur un linge.

Faire de même avec les pâtes vertes.

Couper les pâtes au couteau à la longueur désirée...

...lorsque qu'elles ressortent de la fillière.

Faire de même avec les pâtes rouges.

La cuisson se fait à l'eau bouillante salée. Temps de cuisson : 15 à 20 minutes selon la grosseur. Après cuisson, les égoutter et les accomoder à la façon de votre choix.