Pour réaliser cette recette de pâte brisée, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail. Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux.
3
Ajouter le sel fin.
4
Sabler du bout des doigts.
5
Disposer à nouveau en fontaine et ajouter le jaune d'œuf.
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Commencer à malaxer du bout des doigts le centre de la fontaine en y incorporant petit à petit la farine et en y ajoutant un peu d'eau.
7
Au fur et à mesure du mélange, incorporer la totalité de la farine...
8
...jusqu'à l'obtention d'une boule. fraiser la pâte afin de l'homogénéiser. Attention de ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante.
Laisser reposer au frais 30 minutes minimum.
Avis des internautes :
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Réponse à shootingstar76 : Pour la pâte brisée il y a 2 versions. Avec et sans jaune d'oeuf. À ne pas confondre avec une pâte sablée qui elle contient du sucre également et pas d'eau. La pâte brisée contient de l'eau. La non adjonction d'eau rend une pâte très friable comme la pâte sucrée. La pâte brisée avec un jaune d'oeuf reste souple car elle contient de l'eau. Personnellement je préfère à la pâte brisée avec le jaune d'oeuf car elle a une meilleure tenue à la cuisson.
Réponse à nadya_hadhraoui : Si vous mettez du lait, ça n'est plus une pâte brisée. C'est de l'eau et rien d'autre.
Réponse à marysavoie : Meilleure je n'en doute pas car il y a plus de beurre, ça donne donc plus de goût, mais elle est plus grasse. Ca n'est pas la tendance actuelle ou on irait plutôt vers de l'allégé en graisse et en sucre.
Réponse à fraiddo : Avant d'être 90% de l'eau, c'est un coagulant. Il donnera une certaine tenue à la pâte.
Réponse à olivierlled : Une cuisson à blanc est variable selon le type de pâte utilisé et son épaisseur. Généralement une cuisson à blanc met entre 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
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Oeuf
par fraiddo - 31 Mars 2013
Bonsoir,
pourquoi mettre un jaune et de l'eau, au lieu de seulement un œuf entier ? sachant que le blanc d’œuf c'est 90% d'eau...
cordialement
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pate brisée / sablée
par shootingstar76 - 28 Avril 2012
tu peux mettre un jaune d’œuf dans la pâte ... ce n'est pas dérangeant en fait après avoir mis l'eau ou (jaune d'oeuf + eau) 7cl environs ... tu rassembles en boule ... tu obtiens une pâte brisée plus tu vas travailler la pâte (fraisage) ... plus elle deviendra sablée ... moi ce que je fais ... je travaille la farine et le beurre et le sel avec les doigts ensuite je met l'eau ... je laisse imbiber 5 min ... je rassemble en boule voila :)
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quantité de beurre
par marysavoie - 26 Décembre 2012
je mets plus de beurre que la moitié du poids de la farine Exemple pour 250g de farine , je mettrai 150g de beurre Je suis une recette de Le Nôtre , bien meilleure
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pate brisee
par elenitat - 16 Juin 2012
une autre fois ce site est le meilleur et pour la pate brisee j adore cette recette car je peux preparer beaucoup de tartes a ma facon
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pas mal
par marcange47 - 22 Juillet 2012
J ai pas eu ajouter d eau super a la cuîsson tres bien pour ma tarte a la tômate
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Pate brisee... ou sablee??
par Vanilla - 28 Avril 2012
N'est ce pas la recette de la pate sablee plutot ? Qui contient de l'oeuf, contrairement a la pate brise qui n'est pas supposee en contenir ? Merci de m'eclairer.
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PÂTE BRISE
par domanian - 28 Août 2012
1 JAUNE D'OEUF DANS LA PÂTE BRISE OU SUCRE OU SABLEE REND LES PÂTE FRAGILE ET SURTOUT CRAQUANTE ET DIFFICILE A ETENDRE.
DOMANIAN
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lait
par nadya_hadhraoui - 16 Décembre 2012
On peut ajouter du lait au lieu d'eau :)
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pate brisee
par mylordannette - 23 Mai 2012
7.5/ 10
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Temps et température de la cuisson a blanc?
par olivierlled - 19 Avril 2013
Combien de temps et à quelle température doit se faire la cuisson à blanc de la pâte?
Merci
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Opération qui consiste à travailler la farine et le beurre entre les doigts, en vue d'envelopper la farine de beurre et non pas le contraire. On utilise cette technique pour la pâte brisée, sablée.
Fontaine
Puit que l'on fait (généralement au centre) dans un tas de farine disposée sur un plan de travail ou un récipient creux.
Fraiser
Écraser la pâte entre la paume de la main et le plan de travail (sans trop la travailler) afin de la rendre plus homogène.
English
Crème de marrons d'Aubenas en tube - 80 g
Crème de marrons d'Aubenas en bocal - 350 g
Purée de marrons sucrée d'Aubenas 900 g
Truffe entière 1er choix 12,5 g
Amandes entières caramélisées origine Marcona 1 kg
Perles au jus de truffe 50 g
Chocolat de couverture au lait Papouasie en pistoles (35,8% cacao Barry)
Pistaches entières caramélisées origine La Mancha 1 kg
À ne pas confondre avec une pâte sablée qui elle contient du sucre également et pas d'eau.
La pâte brisée contient de l'eau.
La non adjonction d'eau rend une pâte très friable comme la pâte sucrée. La pâte brisée avec un jaune d'oeuf reste souple car elle contient de l'eau.
Personnellement je préfère à la pâte brisée avec le jaune d'oeuf car elle a une meilleure tenue à la cuisson.
Réponse à nadya_hadhraoui : Si vous mettez du lait, ça n'est plus une pâte brisée. C'est de l'eau et rien d'autre.
Réponse à marysavoie : Meilleure je n'en doute pas car il y a plus de beurre, ça donne donc plus de goût, mais elle est plus grasse. Ca n'est pas la tendance actuelle ou on irait plutôt vers de l'allégé en graisse et en sucre.
Réponse à fraiddo : Avant d'être 90% de l'eau, c'est un coagulant. Il donnera une certaine tenue à la pâte.
Réponse à olivierlled : Une cuisson à blanc est variable selon le type de pâte utilisé et son épaisseur. Généralement une cuisson à blanc met entre 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.