Pâte à Choux

Réponse à suzana : La cuisson des choux se fait dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que les choux soient bien gonflés et dorés.
Ils sont cuits lorsqu'ils sonnent creux.
L'utilisation d'un four à chaleur tournante est tout à fait conseillé contrairement à ce que peut dire KATYESTHER. J'obtiens d'excellents résultats ainsi.
Il est vrai qu'il est déconseillé d'ouvrir la porte du four durant la cuisson, un four avec une porte vitrée sera plus adapté pour surveiller la cuisson.

Réponse à Miroutte : Il s'agit de la recette classique telle qu'elle est enseignée dans les lycées professionnels et les centres d'apprentissage. C'est une "recette de base" à conserver.

Réponse à marysavoie : Difficile de répondre. Tout dépend de la taille des choux que vous voulez faire. Des gros choux ? des profiteroles ? des éclairs ? ... ?
Les quantités indiquées correspond à la recette de base. Pour bien faire cette recette ne devrait pas être réduite en quantité, par contre il est tout a fait possible de la multiplier.
Pour répondre encore une fois pour 15 personnes... pour quel dessert ?
Pour la cuisson, oui, les plaque peuvent être cuites ensemble.

Réponse à Skymae : Tout à fait !

Réponse à lemondedugateaucacher : Il y a de forte chance que vos choux ne soient pas cuits, c'est pour cette raison qu'ils retombent. Même s'ils ont l'air cuits, qu'ils sont bien dorés, il faut les laisser sécher au four en fin de cuisson pendant une dizaine de minutes.

Réponse à Doune59 : C'est tout a fait normal, une pâte à choux est compacte. Si elle est trop souple elle s'affaisse. Peut-être, devriez-vous assêcher la panade un peu moins. Lorsque je la fais avec ces ingrédients, je n'ai pratiquement pas à la déssécher, elle se détache toute seule des parois de la casserole.
Pour votre deuxième problème, il ne faut pas ouvrir le four durant la cuisson. Il faut même les laisser sécher en fin de cuisson, sinon ils vont retomber.

Réponse à Lineceline : C'est normal que la pâte soit collante. Ne modifiez surtout pas la quantité d'œuf !

Réponse à millisa : En effet ça peut arriver, dans ce cas prolonger la cuisson une dizaine de minutes à 150°C afin de sécher les choux.

Réponse à natlov : La réponse est à l'étape 6. Jusqu'à ce que le panade se détache des parois et forme une boule.

Grâce à cette recette, j'ai réussi mes choux et j'en suis ravie, pour ma part j'ai rajouté 2 c.à c. de sucre à la préparation,quant à la cuisson 25 min.pour les choux d'environ 4 cm de diamètre une fois dressés sur la plaque de cuisson, 5 min. avant la fin de cuisson j'ai ouvert légèrement mon four pour dessécher mes choux et puis je les ai laissé sécher sur la plaque à four éteint. Ils ne retombent pas et ne deviennent pas ramollis à la sortie du four.Merci pour cette recette, je la conserve.

Bonjour, juste merci j'adore ce site, bien expliqué, et pour être moi même dans la restauration je peux confirmer que ce sont les mêmes recettes qu'on nous a appris au lycée professionnelle ^^

Bonjour
combien peut-on faire de choux avec les quantités données
Pour 15 personnes , faut il doubler les ingrédients
Peut on faire cuire deux plaques en m^me temps , est ce que cela provoque de l'humidité , néfaste pour l'ensemble
Merci

j'avais déjà essayé plusieurs recette de pâte a choux, mais à chaque fois mes choux retombaient ou non cuits ou durs.

et sur un coup de tête j'ai décidé de faire cette recette-ci !!!
j'avais les larmes aux yeux quand j'ai vu mes choux montés,
A LA PREMIÈRE BOUCHÉE: C’ÉTAIT JUSTE INOUBLIABLE!!!!

je me suis même laisser tenter par un paris Brest, il était magnifique!!!!

MERCI... JE NE LÂCHE PLUS MON ORDI ET VOTRE SITE

Recette validée !!! trop fière de moi....Les techniques de la recette parfaite....Merci chef Philippe..

Durée de cuisson non indiquée?

Excellente recette c'est comme ça que je les fais avec un four à chaleur tournante sans aucun souci ;-)
Je découvre ce site et je suis ravie...Merci pour toutes ces belles explications en image j'adoooore !!

Après 3 recettes de pâte à choux... ce fut celle-ci la bonne!
Ne pas désespérer...MERCI beaucoup!

C'est une première pour moi et c'est un succès.
Toute la famille est bluffée :-)))

Merci les explications simples et les illustrations, bonne continuation, Chef Philippe !!

mes choux n'arrete pas de tomber!!
que faire??

J'ai essayer de nombreuse recette de pate a choux mais celle-ci est de loin la meilleur!!! Merci chef Philippe

Bonjour, je viens de tester votre recette qui d’après les commentaires me paraissait être très bien.
Et je confirme que cette recette est plutôt bien mais j'ai quand meme des petits soucis:
- une fois les 4 oeufs rajoutés les 1 après les autres ma pâte reste super compacte je trouve! j'ai rajouté 1 oeuf pour essayer de l'assouplir un peu mais elle reste tout de meme compacte (a moins que ca soit normal???) Mais du coup avec la douille ca sort en "boudin" donc pas facile de former de beaux choux!
-mon 2e pb c niveau cuisson mais la c'est a moi d'essayer et de trouver le bon truc avec mon four. certains sont restés beaux et gonflés et d'autres sont retombés (mais je pense que j'ai ouvert trop tôt le four).
Ma grosse interrogation est donc sur l'aspect de ma pate hyper compacte ??? Pourtant j'ai bien suivi la recette ....
merci d'avance si vous pouviez m'aider

TRES BONNE RECETTE . la pate doit rester molle , j avais toujours tendance a la faire trop séche et donc les choux ne lever pas !

n'ayant jamais essayé la pâte à choux, je l'ai essayé aujourd'hui et c'est une vrai réussite, facile, simple à préparer. merci chef

Ca fait déjà ... 35 ans ! que je n'avais pas fait de pâte à choux..
Cette recette est EXCELLENTE !!!

pas de commentaire sur le mode de cuisson
plutôt important
surtout pas de chaleur tournante
ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson etc ...

mais il manque la température du four

J'ai enfin réussi à faire des beaux éclairs bien gonflés ! Cette recette est définitivement adoptée :) Le seul soucis, c'est qu'après avoir incorporé les oeufs, j'obtiens une pâte très collante. C'est difficile de la manipuler pour la mettre dans la poche à douille... Est ce que la recette serait toujours bonne avec 2 ou 3 oeufs ?

Merci, mes chouquettes sont parfaites et j'ai même fait des choux fourrés au fromage.

Combien de temps laisser assecher la pate ds la casserole. J ai l'impression que ma pate est trop molle, du coup trop liquide qd on incorpore les oeufs.. Elle forme bien une boule ms le fait de la laisser trop longtps peut il nuire à la consistance ? merci
natacha

très bonne! mais j'ai un problème de cuisson;mes choux prennent vite la couleur doré en dessous avant qu'elle sont cuite a l’intérieur
je signale que je garde toujours la T a 180c! merci