Pastis landais façon tatie Danièle

Levain ou "Bourridé": Dans un récipient, rassembler le lait ou l'eau tiède avec une pincée de sel et la levure de boulanger.

Remuer afin de dissoudre la levure.

Ajouter de la farine...

...jusqu'à l'obtention d'une pâte assez dûre et homogène.

Laisser pousser jusqu'à ce que la surface de ce levain soit fendillée.

Recette: Dans un récipient, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et coupée en deux.

Retirer le lait du feu et rajouter la vanille liquide, le rhum, l'eau de fleur d'oranger...

...et le sucre en poudre.

Battre les œufs en omelette...

...et y ajouter le lait tout en remuant.

Ajouter petit à petit la moitié de farine tamisée.

Ajouter le levain (levé)...

...et le restant de la farine.

Battre cette pâte une quinzaine de minutes.

Pour cela il est préférable d'utiliser un batteur électrique...

Ajouter le beurre fondu mais pas chaud.

Bien remuer pour former une pâte homogène.

Couvrir et laisser pousser 2 à 3 heures dans un endroit tiède.

Une fois bien levée...

Rompre la pâte...

...et la disposer dans des moules hauts de préférence dentelés. A défaut, utiliser un moule à charlotte.

Laisser pousser à nouveau 1 heure...

...dans un endroit tiède à couvert.

Fendre le dessus du pastis avec des ciseaux...

...et saupoudrer de sucre en poudre.

Enfourner immédiatement à 175/200°C pendant 45 min. à 1 heure selon votre four.

Au terme de la cuisson...

...laisser refroidir sur grille avant de déguster.

Mon truc : Ce pastis se conserve très bien au congélateur une fois tranché et emballé dans un sac plastique.

Ce pastis "bourrit" est la recette traditionnelle de nos grand-mères.