Pour réaliser cette recette de Paris-Brest, commencez par préparer tous les ingrédients.
2
Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu.
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Porter à ébullition.
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Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.
5
Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeau.
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On obtient une pâte appelée "panade". Dessècher la panade sur le feu en remuant avec une spatule en bois, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule.
7
Laisser refroidir 5 minutes. Incorporer les œufs 1 à 1...
Enfourner à four chaud (180°C - 356°F) pendant une vingtaine de minutes.
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La pâte va gonfler et dorer.
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Au terme de la cuisson, sortir la couronne de pâte à choux du four et laisser refroidir sur le plan de travail.
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Mélanger le sucre avec un peu d'eau.
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Porter à ébullition et cuire jusqu'à 121°C. L'utilisation d'un thermomètre à sonde est conseillée mais pas indispensable. (Pour contrôler la cuisson du sucre il suffit de tremper les dents d'une fourchette dans le sucre en ébullition. Si en la retirant il commence à se former des fils, c'est que le sucre est prêt)
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Clarifier les œufs. Mettre les jaunes dans le bol du batteur. Dès que le sucre est cuit le verser doucement à petite vitesse sur les jaunes d'œufs. Veillez à ce que les jaunes d'œufs soient à température ambiante.
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Dès que le sucre est entièrement incorporé aux jaunes d'œufs battre jusqu'à complet refroidissement à grande vitesse.
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La préparation refroidie...
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...incorporer petit à petit le beurre pommade en parcelles.
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Continuer à bien battre afin d'obtenir une crème bien lisse et homogène. Incorporer en dernier le praliné en pâte. La quantité dépendra de l'intensité de goût que vous désirez obtenir.
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À l'aide d'un couteau scie, diviser la couronne en deux dans le sens de l'épaisseur.
Car cela n'a pas d'importance sur la réussite de la recette et cela dépend également de l'intensité du goût que vous voulez obtenir. Allez-y par petite touche et stoppez l'ajout de praliné lorsque la crème aura obtenue le goût souhaité.
Réponse à sylle06 : Si la crème est trop liquide, il peut y avoir différentes raisons : - Votre sucre est-il assez cuit ? Avez-vous contrôlé la température avec un thermomètre ? - Lorsque vous avez incorporé votre beurre dans la crème, la base de la crème était-elle encore chaude ou bien froide ? Si c'était chaud, le beurre fond évidemment, la crème est liquide. La solution de la faire durcir au frigo. Le beurre doit être pommade et doit toujours être incorporé dans le mélange froid. Le sucre cuit ne doit en aucun cas être un caramel.
Réponse à farellia : 3 à 4 jours grand maximum.
Réponse à robin2011 : désolé robin2011 mais un Paris-Brest sans crème au beurre, ça n'est pas un Paris-Brest ! Si vous n'aimez pas, nous proposons plein d'autres pâtisseries sans crème au beurre.
Réponse à VirginieL : Non, le temps de cuisson n'a pas lieu d'être modifié. Dans le cas du Paris-Brest, nous sommes toujours ici avec une cuisson sur une pâte à choux.
Réponse à wafa1984 : Dites m'en plus si vous voulez une réponse concrète. Quelque chose qui cloche est insuffisant pour vous conseiller.
Réponse à choupi28 : La couronne fait un diamètre de 26/28 cm environ.
Réponse à Lindamanu : Du pralin sous quelle forme ?
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souci avec la pate a choux
par angielouna - 22 Septembre 2012
J'en avais plus du coup j'ai voulu faire une couronne plus grosse elle a gonfle dans le four et une fois sorti tout est retombé je suis degouté et combien de temps il faut pour quelle refroidisse ?
74 internaute(s) sur 90 ont trouvé ce commentaire utile.Cet avis vous a-t-il été utile? OuiNonMerci !Abus signalé !Signaler un abus
taille
par choupi28 - 15 Avril 2013
bonjour,
en faisant comme vous l'expliquez, de quelle taille est la couronne obtenue?
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excellent !
par eolia89 - 4 Janvier 2013
une vrai reussite pour une premiere fois, merci pour les explication =)
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Help !
par NekoBaka - 11 Septembre 2012
Je viens de faire la recette. J'ai mis du pralin en poudre au lieu de celui en pâte et ma crème est liquide ! Comment ça se fait ? Et surtout comment y remédier ?
58 internaute(s) sur 78 ont trouvé ce commentaire utile.Cet avis vous a-t-il été utile? OuiNonMerci !Abus signalé !Signaler un abus
Merci
par fanosmonds - 21 Avril 2013
grâce à vous j'ai enfin retrouvé le gout du vrai ParisBrest de mon enfance- il n'y avait qu'à Paris que ce gateau était réussi et je suis contente de l'avoir retrouvé sur ce site - ma fille ainée et moi l'avons réalisé hier et quel délice - sa famille et la mienne l'avons apprécié -
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conservation
par farellia - 23 Décembre 2012
combien de temps peut-on conserver cette crème?
Merci
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praline
par al29200 - 22 Mai 2012
moi je mets de la pralinoise en tablette rayon chocolat pour ma creme au beurre mais on peut aussi faire cette recette avec de la creme patissière mais du coup ca sera pas le vrai Paris-Brest et pour la pate a choux pour ma part je met 5 oeufs au lieu de 4 pour avoir une pate plus homogene maintenat c'est a vous de voir !!! bon courage a tous et bon appetit cette recette est un vrai regal pour petis et grands
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par limule - 10 Octobre 2012
Tout a été ok,mis a part le sucre a incorporer dans les jaunes pour la crème . J'ai eus l'idée de battre deux blanc en neige et de les mettre dans la crème avant le praliné mais je me suis "dégonflé"! Ai-je eus tord ou raison???
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Autre que praliné...
par Vivire - 20 Mai 2012
Par quoi peut-on remplacé le praliné ? peut on le faire à la vanille dans ces conditions quel est le mode d'emploi ? merci pour votre réponse
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petit conseil
par pepitalinux - 9 Décembre 2012
pour éviter certaines déconvenue laisser bien reposé votre préparation final 1/2 heure et personnellement pour la pate a choux je fais cuire deux rond distinct donc pas de découpage :)
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mon pas beau paris brest
par sylle06 - 16 Décembre 2012
au secours !! la crème trop liquide, pas bien faite ou je me suis trompée, j'ai peut être pas fais le sucre comme il faut, faut-il faire un caramel ou juste un sucre liquide .. j'ai pas réussi le sucre : comment faire ??? merci
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paris brest quel quantité de praliné????
par novalee0805 - 17 Mai 2012
bonjour cette recette me donne envie mais vous ne précisez pas la quantité de praliné utilisé.
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par Lindamanu - 1 Mai 2013
Bonjour,peut on remplacer le praliné en pâte par du pralin...Merci!
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mouais...mouais...
par wafa1984 - 14 Avril 2013
j'ais tous fais comme la recette mais je sais pas...il y a quelque chose qui cloche. peut être la crème est trop sucrée. en tous cas je ne recommencerais pas la recette.
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paris brest
par robin2011 - 2 Février 2013
franchement meme avec 150g de beurre pommade cela est ecoeurant!!!
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Amande effilée/ craquelin ?
par VirginieL - 20 Mars 2013
Bonjour, à la maison on n'est pas fan d'amande, est ce que c'est possible de mettre du craquelin à la place sur le dessus, si oui dans se cas on change quelque chose au temps ou au degrès de cuisson?
Pour des choux je fait:
Craquelin: 40 g de cassonade, 40 g de farine, 30 g de beurre.
Mélangez la cassonade avec la farine et le beurre mou et sablez comme pour un crumble ou une pâte sablée. Étalez la pâte sur 1mm d'épaisseur, entre deux feuilles de papier cuisson. Réservez au frais jusqu'à durcissement (15 minutes environ) puis détaillez des ronds à l'emporte pièce ou des bandes au couteau. Je les cuit 20-25 min à 180°C puis, 10 min à 160°C. (Mais c'est pour des choux.)
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Super
par Lepuani - 9 Mai 2013
Recette réalisée hier pour l'anniversaire de mon cher et tendre, elle est super ! J'ai juste mis 50g de beurre et un jaune d'oeuf en moins dans la crème praliné et fais mon praliné maison. C'était excellent ! Je conseillerais juste de faire la couronne de chou la veille pour plus de facilité à la découpe. En tout cas on s'est régalés ! Merci beaucoup
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Passer, à l'aide d'un pinceau, une fine couche de dorure, afin de donner une jolie couleur dorée après cuisson. Celle-ci s'applique au dernier moment, juste avant la cuisson.
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Allez-y par petite touche et stoppez l'ajout de praliné lorsque la crème aura obtenue le goût souhaité.
Réponse à sylle06 : Si la crème est trop liquide, il peut y avoir différentes raisons :
- Votre sucre est-il assez cuit ? Avez-vous contrôlé la température avec un thermomètre ?
- Lorsque vous avez incorporé votre beurre dans la crème, la base de la crème était-elle encore chaude ou bien froide ? Si c'était chaud, le beurre fond évidemment, la crème est liquide. La solution de la faire durcir au frigo.
Le beurre doit être pommade et doit toujours être incorporé dans le mélange froid.
Le sucre cuit ne doit en aucun cas être un caramel.
Réponse à farellia : 3 à 4 jours grand maximum.
Réponse à robin2011 : désolé robin2011 mais un Paris-Brest sans crème au beurre, ça n'est pas un Paris-Brest ! Si vous n'aimez pas, nous proposons plein d'autres pâtisseries sans crème au beurre.
Réponse à VirginieL : Non, le temps de cuisson n'a pas lieu d'être modifié. Dans le cas du Paris-Brest, nous sommes toujours ici avec une cuisson sur une pâte à choux.
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Réponse à Lindamanu : Du pralin sous quelle forme ?