Palourdes farcies

  • Pour :  6 personnes
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Palourdes farcies :

  • 6 douzaines de grosses palourdes
  • 250 g de beurre
  • 6 gousses d'ail
  • 1 gros bouquet de persil
  • sel poivre

Phases techniques pour Palourdes farcies :

  • Laver avec soin et à plusieurs eaux, les palourdes pour les débarrasser du sable.
  • Brosser les coquilles.
  • Mettre les coquillages dans une grande casserole ou un faitout, avec un verre d'eau.
  • A feu vif, après 5 minutes, les palourdes sont ouvertes.
  • Oter une des deux coquilles, détacher le corps de la palourde, puis la replacer dans la seconde coquille.
  • Hacher très fin l'ail pelé et le persil lavé et séché.
  • Amollir le beurre en le travaillant et y incorporer le hachis d'ail et de persil.
  • Saler et poivrer cette farce.
  • Dans chacune des coquilles réservées, mettre un peu de farce, replacer la palourde, recouvrir de farce.
  • Dans un grand plat, disposer les palourdes les unes près des autres.
  • Dix minutes avant de servir, les enfourner à four chaud (210°C) une dizaine de minutes.
  • On peut saupoudrer les palourdes de chapelure avant de les passer au four.

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