Palette du pâtissier aux 4 saveurs

Pour réaliser cette recette de palette du pâtissier aux 4 saveurs, commencez par préparer tous les ingrédients.

Mousse à la fraise Tagada : Dans une casserole verser la crème et le lait. Ajouter les faises Tagada coupées en morceaux.

Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que les fraises fondent. Hors du feu, laisser refroidir.

Mousse au carambar : Dans une casserole verser la crème et le lait. Ajouter les carambars.

Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que les carambars fondent. Hors du feu, laisser refroidir.

Mousse à la réglisse : Dans une casserole verser la crème et le lait. Ajouter les rouleaux de réglisses coupées en petits morceaux.

Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que la réglisse fonde. Passez au tamis et laisser refroidir.

Crème de pistache : Monter la crème fleurette en crème fouettée.

Ajouter le sucre en poudre et fouetter à nouveau.

Ajouter quelques gouttes d'arôme à la pistache...

...et quelques gouttes de colorant vert pistache.

Dresser dans les mini-cônes verts à la poche à douille.

Décorer avec une pistache verte entière. Réserver au frais.

Monter les blancs d'œufs en neige. Les serrer avec le sucre en poudre.

Incorporer 1/3 des blancs au mélange à la fraise froid.

Mélanger délicatement...

...jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Mouler dans les mini-cônes rouges.

Incorporer 1/3 des blancs au mélange à la réglisse froid. Mélanger délicatement jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Mouler dans les mini-cônes noirs.

Réserver au frais.

Faire de même avec la mousse au carambar et mouler dans les cônes bruns.

Servir les 4 parfums sur la palette en carton livrée avec les cônes. Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.