Pain au chocolat

  • Pour :  20 pains au chocolat
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Pain au chocolat :

  • 25 g d'eau
  • 25 g d'améliorant (ex: fermiline)
  • 110 g de beurre
  • 40 g de levure fraîche de boulanger
  • 200 g d'eau
  • 150 + 950 g de farine
  • 80 g de sucre
  • 25 g de sel
  • 350 g de lait
  • 1,4 kg de beurre de tourage (700 + 700)
  • Bâtons en chocolat

Phases techniques pour Pain au chocolat :

Pain au chocolat - 1
1

Pour réaliser cette recette de pain au chocolat, commencez par préparer tous les ingrédients.
Pain au chocolat - 2
2

Délayer l'améliorant avec 25 g d'eau.
Pain au chocolat - 3
3

A part, mélanger la levure émiettée dans 200 g d'eau tiède.
Pain au chocolat - 4
4

Rassembler 150 g de farine et la levure délayée.
Pain au chocolat - 5
5

Mélanger au fouet pour obtenir un poolish.
Pain au chocolat - 6
6

Verser ce poolish dans la cuve du batteur.
Pain au chocolat - 7
7

Ajouter 950 g de farine...
Pain au chocolat - 8
8

...le sel...
Pain au chocolat - 9
9

...le sucre...
Pain au chocolat - 10
10

...et enfin le lait.
Pain au chocolat - 11
11

Ajouter l'améliorant et le beurre pommade.
Pain au chocolat - 12
12

Pétrir la pâte à la feuille (accessoire du batteur, ressemblant à une feuille), sans trop la corser.
Pain au chocolat - 13
13

Retirer la cuve du batteur.
Pain au chocolat - 14
14

Rassembler la pâte en une boule, en raclant les parois de la cuve avec une corne pâtissière.
Pain au chocolat - 15
15

Couvrir avec un torchon propre...
Pain au chocolat - 16
16

...et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 heure.
Pain au chocolat - 17
17

Une heure après rompre la pâte avec le dos de la main.
Pain au chocolat - 18
18

Couvrir la surface de la pâte d'un papier film...
Pain au chocolat - 19
19

...et laisser reposer au frigo pendant 2 heures.
Pain au chocolat - 20
20

Rompre la pâte à nouveau...
Pain au chocolat - 21
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...et la renverser sur le plan de travail.
Pain au chocolat - 22
22

Diviser la pâte en 2 pâtons de poids identique.
Pain au chocolat - 23
23

Abaisser la pâte en rectangle.
Pain au chocolat - 24
24

Beurrer les 2/3 de la surface de la pâte.
Pain au chocolat - 25
25

Plier en 3 en rabattant en premier la partie supérieure de la pâte...
Pain au chocolat - 26
26

...puis la partie inférieure.
Pain au chocolat - 27
27

Faire pivoter le pâton d'un quart de tour.
Pain au chocolat - 28
28

Abaisser à nouveau la pâte sur la longueur.
Pain au chocolat - 29
29

Faire pivoter la pâte d'un quart de tour (dans le sens contraire des aiguilles d'une montre). Plier la pâte en 3 en commençant par le côté droit, puis enfin le côté gauche. Veiller à retirer l'excédent de farine durant cette opération de pliage.
Pain au chocolat - 30
30

Laisser reposer au frigo pendant 2 heures minimum.
Pain au chocolat - 31
31

Donner à nouveau 3 tours simples...
Pain au chocolat - 32
32

...et laisser reposer à nouveau au frais.
Pain au chocolat - 33
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Abaisser la pâte en une bande de 2,5 à 3 mm d'épaisseur environ.
Pain au chocolat - 34
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Détailler cette abaisse en une bande de 14 cm de large...
Pain au chocolat - 35
35

...puis en rectangle...
Pain au chocolat - 36
36

...de la longueur des batons de chocolat, soit 6 à 7 cm.
Pain au chocolat - 37
37

Rouler les abaisses de pâte en forme de pains au chocolat en prenant soin d'y insérer un ou deux bâtons de chocolat, selon leur grosseur.
Pain au chocolat - 38
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Les ranger sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée et laisser pousser dans un endroit tiède.
Pain au chocolat - 39
39

Dorer au jaune d'œuf battu la surface des pains au chocolat
Pain au chocolat - 40
40

Cuire à four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que les pains au chocolats gonflent et prennent une jolie couleur dorée.
Pain au chocolat - 41
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Au terme de la cuisson retirer du four et laisser refroidir.

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