Pour réaliser cette recette de paëlla, commencez par préparer tous les ingrédients.
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Emincer finement les oignons.
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Emincer en fins bâtonnets les poivrons rouges...
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...et faire de même avec les poivrons verts.
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Monder les tomates...
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...les peler...
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...les couper en deux...
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...et les épépiner.
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Concasser les tomates en petits cubes.
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Dans un poêlon à paella, faire suer les oignons à l'huile d'olive. Ceux-ci doivent devenir translucides.
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Ajouter les poivrons rouges, les poivrons verts et le chorizo coupé en rondelles. Faire suer quelques minutes de plus...
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...et enfin la tomate concassée.
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Pendant ce temps, à part, faire rissoler dans une poêle les cuisses de poulet.
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Celles-ci doievent bien dorer sur toutes les faces.
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Ajouter le riz dans les légumes sués.
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Mélanger afin de nacrer le riz dans la matière grasse se trouvant au fond du poêlon.
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Disposer dessus les cuisses de poulet.
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Mouiller au fond blanc de volaille chaud.
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Ajouter les petits pois...
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...les moules, les crevettes...
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...les calamars...
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...et enfin les langoustines. Assaisonner de sel, poivre, safran. Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps afin que la paella n'accroche pas au fond du récipient. Si besoin rajouter un peu de fond de volaille en cours de cuisson. Cuire doucement, couvert d'une feuille de papier aluminium.
23
Au terme de la cuisson, réserver au chaud. Servir dans le plat à paella avec un demi-citron par personne, taillé en dents de loup
Avis des internautes :
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La cuisson doit se faire jusqu'à ce que le riz soit cuit et qu'il ait absorbé tout le liquide de cuisson. C'est pour cela qu'il vaut mieux rajouter un peu de fond de volaille en court de cuisson plutôt que de trop en mettre dès le début et obtenir un riz trop cuit et pâteux. Notez que les quantités habituelles entre le riz cru et le liquide de cuisson sont les suivantes. Il faut compter 1,5 à 2 fois de volume de jus de cuisson pour 1 volume de riz. (exemple : pour 10 cl de riz, compter 15 à 20 cl de fond de volaille chaud. A ne pas confondre pour 100 g de riz, comptez 150 à 200 g de jus de cuisson. Ca n'est pas du tout la même chose. On parle ici de VOLUME et non de POIDS.)
Réponse à RACHELSCOTTY : En effet le riz rond est souvent conseillé pour les paella, mais je suis de votre avis, c'est une erreur ! Le riz rond est trop pâteux, votre paella ne sera belle au visuel et très pâteuse en goût. Le riz rond c'est pour le riz au lait. Donc pour la paella il existe différents riz. Le riz Arborio est spécialement recommandé. Sinon vous trouverez facilement en épicerie fine ou en supermarché, un riz fait pour la paella. Lisez bien ce qui est indiqué sur l'emballage.
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remarque
par utamara - 13 Avril 2013
bonjour j ai fais avec cette recette une paella pour 24 j ai multiplié par 4 les quantités c'etait nickel rien n est reste la difficulté est le riz il faut un riz demi rond mais ni arborio ni rond comme pour le riz au lait un riz bomba il faut le mettre a la fin quand les gens commencent a se mettre a table, 20 mn de cuisson a surveiller en goutant souvent vers la fin j'ai mis au debut les epices special paella pour que les aromes soient bien diffuses plat super convivial et excellent
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genial
par tlz4965 - 6 Octobre 2012
facile à faire et très bonne surtout pour une premiere
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valerie
par bassery - 18 Juin 2012
pouvez-vous me dire quand il faut ajouter le chorizo ainsi que le safran? Quel est le temps de cuisson une fois que ts les ingrédients sont mis? Peut-on utilisé du riz long? MERCI
183 internaute(s) sur 220 ont trouvé ce commentaire utile.Cet avis vous a-t-il été utile? OuiNonMerci !Abus signalé !Signaler un abus
Plus de précisions, merci
par refasol - 3 Août 2012
Dommage que les temps avant l'ajout des différents ingrédients ne soient pas indiqués. Le texte correspondant à la photo 22 nous dit "laissez cuire à feu doux" mais combien de temps ? Si nous pouvions avoir une réponse ......
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paella
par leopole - 11 Mai 2012
recette bien redigée. par contre ne la fait pas avec du fond de volaille mais avec du fumet de poisson que je fais moi meme. je demande a mon poissonnier des tetes etc. je rajoute des fruits de mer palourde ou ce qui se trouve sur le marche. par contre les langoustines je les faisait cuirent a part je vais essayer a votre maniere. ps toutes les personnes que j'ai invité se souviennent de ma paella
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par ousssama - 21 Septembre 2012
mais svp si on remue on va tout mélanger sa va etre mal dresser a la fin ??????comment faire alors ?
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Réponse à bedillon
par MeilleurduChef - 3 Mai 2012
@bedillon : les langoustines sont déposées crues et cuisent avec tous les autres ingrédients (étape 22)
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paella
par pascalguenau - 20 Juillet 2012
pourriez vous m'indiquer combien il faut de fond de volaille (étape 18) et le temps de cuisson une fois que tout les éléments sont réunis (étape 22) merci
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Paella
par Sharmela - 20 Août 2012
Combien de fond de volaille faut il? et le temps de cuisson.
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Remarque
par NathNormandie - 6 Mars 2013
Je dois réaliser une paëlla ce week-end et cette recette me paraît bien. Je l'ai donc noté comme cela m'était demandé avant commentaire ... Je suis juste étonnée que l'on ajoute le safran en étape 22 alors qu'en général on met les épices en tout début de cuisson pour exhaler les saveurs. Je mettrai donc le safran au début avec les légumes. Je remettrai un commentaire une fois réalisée et mangée.
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CONSEIL
par RACHELSCOTTY - 16 Décembre 2012
JE NE SAIT QUEL RIZ UTILISER CAR DANS LES MAGAZIN CE N EST PAS PRECISER RIZ A PAELLA ON MA CONSEILLER UN RIZ ROND A DESSERT MES JE NI CROIS PAS DITE MOIS LE QUEL IL FAUT PRENDRE JE DOIT EN PREPARER UNE POUR LE 6 JANVIER
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Paella
par Titus4692 - 3 Août 2012
Si on enlève les crevettes ou le chorizo, ce n'est plus une paella. Prévoir que le chorizo est lui même salé! Les recettes sont différentes selon les régions mais la base reste la même. Seuls quelques ingrédients changent en la rendant plus ou moins riche. Le bouillon est une chose primordiale. Astuce, on peut le remplacer par la cuisson des moules cuites à part. Pour 1 verre de riz il faut mouiller avec 1verre 3/4 de bouillon (afin que le riz ne soit pas trop sec). La cuisson d'un riz est de 18 mns. Couvrir le riz avec une vieille couverture au terme de sa cuisson pour bien le laisser reposer et gonfler. Bonne dégustation!
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paella
par DELAGREE44 - 1 Août 2012
elle est vraiment facile à faire si l'on suit bien les explications et très bonne
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paella
par bedillon - 2 Mai 2012
je voudrais savoir si les langoustines sont déposées crues avec les légumes ou faut il les cuire précedament
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par Porticcio - 15 Mars 2013
J'ai réalise cette recette il y a 15 jours à des amis, nous étions 4 et j'en avait fait pou 6, à la fin de ce plat principal, je peux vous dire que celui-ci est complètement vide. Par contre, j'ai remplacé les cuisses par des blancs de poulets J'ai cuisiné dans 2 poeles et à la fin, je l'ai servi dans un grand plat en terre recouvert de papier d'aluminium que j'avais laissé dans le four en chauffe plat le temps de prendre l'entrée. Je recommence cette recette ce week-end Un régal ce plat
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paella
par marciaMorales - 16 Février 2013
excellent, très bien faite!!!!!congratulations!!!!!
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j'adore
par emaramboup - 20 Mai 2012
c'est tres bien fait
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paella
par King-kong - 17 Juillet 2012
je trouve cette recette très bien, en plus 30 minute est c'est près mes moi je mais pas le chorizo trop sale. merci chef.
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Excellent!!!
par shums93160 - 27 Janvier 2013
Its so easy to understand your receipes because of the way you have presented with photos. The first time on web i found receipes presented the way you do. Thank you very much and all the best for your future work
12 internaute(s) sur 21 ont trouvé ce commentaire utile.Cet avis vous a-t-il été utile? OuiNonMerci !Abus signalé !Signaler un abus
paella
par vergenie - 26 Avril 2012
je la trouve bien faite exusez ..moi je n'aime pas trop les langoustines merci A+
40 internaute(s) sur 106 ont trouvé ce commentaire utile.Cet avis vous a-t-il été utile? OuiNonMerci !Abus signalé !Signaler un abus
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C'est pour cela qu'il vaut mieux rajouter un peu de fond de volaille en court de cuisson plutôt que de trop en mettre dès le début et obtenir un riz trop cuit et pâteux.
Notez que les quantités habituelles entre le riz cru et le liquide de cuisson sont les suivantes.
Il faut compter 1,5 à 2 fois de volume de jus de cuisson pour 1 volume de riz.
(exemple : pour 10 cl de riz, compter 15 à 20 cl de fond de volaille chaud. A ne pas confondre pour 100 g de riz, comptez 150 à 200 g de jus de cuisson. Ca n'est pas du tout la même chose. On parle ici de VOLUME et non de POIDS.)
Réponse à RACHELSCOTTY : En effet le riz rond est souvent conseillé pour les paella, mais je suis de votre avis, c'est une erreur ! Le riz rond est trop pâteux, votre paella ne sera belle au visuel et très pâteuse en goût. Le riz rond c'est pour le riz au lait.
Donc pour la paella il existe différents riz. Le riz Arborio est spécialement recommandé.
Sinon vous trouverez facilement en épicerie fine ou en supermarché, un riz fait pour la paella. Lisez bien ce qui est indiqué sur l'emballage.