Opéra

Recette longue (bouclée en 7 heures...) mais dont le résultat vaut le temps passé. Tous les convives ont retrouvé les saveurs de l'Opéra.
Attention : le sortir du frigo suffisamment à l'avance pour qu'il retrouve son moelleux et libère ses effluves.
Précision à apporter : le sirop Cointreau à 16° n'est pas bien explicite... Eau + Cointreau (si oui, quel dosage ?) ou Cointreau pur pour faire le sirop ?
Au final, il me restait de la crème au beurre, mais il m'aurait peut-être fallu un peu plus de ganache...
Merci beaucoup.

Le temps passé vaut le coup (on peut préparer la crème au beurre et la ganache la veille). Par contre j'ai remplacé le cointreau par du rhum dont le parfum se marie mieux avec le café. Excellente recette, merci

Je l'ai fait pour l'anniversaire de ma mère ! Quel choix, c'est une pâtisserie qui mérite son titre dans la cuisine en France.
Dans l'ensemble, la recette paraît simple (une couche de génoise, une couche de beurre, une couche de chocolat, opération répétée encore deux fois) mais dans le détail, c'est une autre affaire !

- La durée de préparation comme l'a indiqué PascaleN :assez longue si on veut absolument tout faire par soi-même, mais ça en vaut vraiment la peine.

- Je ne sais pas pour les autres personnes, mais j'ai eu des soucis avec ma crème au beurre, elle était trop liquide car j'ai eu le malheur de mettre des morceaux de beurre presque liquide, et pas de batteur pour travailler à ma place.

Mon conseil pour ceux qui ont la même difficulté: ne paniquez pas, mettez la crème au réfrigérateur pendant au minimum une heure environ pour qu'elle se fige (il se peut qu'une partie solide et liquide se distingue, c'est normal il faudra re-mélanger) . J'ai par la suite utilisé un robot mixeur (avec les lames) et j'ai coupé des morceaux du beurre pommade (50g) , je les ai mis dans le robot, et je les ai mixés en ajoutant peu à peu la crème au beurre: il faut le faire progressivement, à petite vitesse et mixer un court instant entre chaque ajout de crème au beurre, l'idée est de faire prendre le beurre dans la crème afin de l'épaissir, pas d'obtenir quelque chose de liquide. Normalement, vous devriez trouver la consistance voulue de la crème.

- Le papier film à placer sur chaque couche de beurre m'a beaucoup ennuyée, en le retirant, une bonne partie de la crème au beurre partait avec le papier.

- Il me restait aussi beaucoup de crème au beurre et de ganache après la confection. J'ai donc modifié un peu le reste de ganache en rajoutant de la crème liquide et en la réchauffant un peu pour qu'elle soit plus liquide. J'y ai trempé des fraises et j'ai utilisé une fourchette pour décorer les assiettes de "traits" de ganache.

- Pour les critiques, dans l'ensemble c'était très bon à l'unanimité et ça a beaucoup plu (je rejoins aussi PascaleN qui conseille de le sortir en avance du frigo) et on m'a proposée l'idée de faire une version poire-chocolat ! A tester prochainement donc...

Merci pour la recette très détaillée et bien expliquée :)

Réponse à PascaleN : Il est vrai que ce dessert est vraiment exceptionnel. Long a préparer car il demande beaucoup d'éléments, qu'il faut ensuite assembler.
Concernant le sirop a 16° qui vous a posé un problème, pourquoi ne pas avoir cliqué sur le lien du sirop à 16° ? Ca vous aurait amené directement sur la fameuse recette du sirop.
Malgré ça, j'espère que vous avez passé un merveilleux Noël.

Recette suivit à la lettre, elle est absolument parfaite, merci beaucoup Chefphilippe!
Personnellement, j'ai seulement rajouté un croustillant, car je trouve plus agréable en bouche ce côté craquant.
Je l'ai positionné entre l'étape 11 et 12.

Voici la recette :
125g de crêpes dentelle nature brisées
125g de chocolat de couverture noire (70%)
125g de praline
Mélanger le tout à chaud .

Etaler au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 1 à 2mm. Laisser en attente au froid, et enfin découper.

Ce croustillant peut remplacer le biscuit joconde du milieu pour éviter que le gâteau soit trop riche, mais bon on est tellement gourmand chez nous :D

Encore merci chef ;)

la recette est trés bien expliqué je l'ai bien reussi pour une premiere je n' ai pas fais la technique du rouleau a patisserie mais les couches etaient reguliere quand meme dans la ganache j'ai mis la moitier d une feve tonka c 'est exceptionnel! bonne chance!

pas mal mais c'est l'accompagnement mais sinon c'est une merveille
MES COMPLIMENTS AU CHEF(S)

Vraiment trop bon!!!