Eplucher les pommes de terre et les couper en dés.
Les plonger au fur et à mesure dans l'eau froide puis les égoutter et les éponger soigneusement dans un torchon.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile et y faire sauter les pommes de terre. Saler et pousuivre la cuisson à feu moyen.
Battre légèrement les oeufs, ajouter le lait, le parmesan, du sel et du poivre.
Lorsque les pommes de terre commencent à dorer, verser sur la poêle les oeufs battus, mélanger rapidement à la cuillère en bois et laisser prendre le fond en remuant de temps en temps.
Travailler à feu plutôt vif.
Lorsque l'omelette est dorée d'un côté, renverser un plat ou poser un grand convercle sur la poêle et retourner le tout.
Rajouter un filet d'huile dans la poêle et y faire glisser l'omelette pour faire dorer le second côté.
Servir bien doré à l'extérieur et encore baveux à l'intérieur.
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