Omelette norvégienne

Pour réaliser cette recette d'omelette norvégienne, commencer par préparer tous les ingrédients.

Génoise : Dans un cul de poule, casser les œufs entiers et rajouter le sucre en poudre.

Blanchir la préparation au fouet.

Mettre le cul de poule au bain-marie...

...et monter la préparation au ruban. L'appareil doit doubler de volume et devenir jaune pâle. A ce stade, retirer le cul de poule du bain-marie et fouetter jusqu'à complet refroidissement.

Ajouter la farine tamisée délicatement avec une spatule.

Le mélange doit se faire en douceur pour ne pas faire retomber la préparation.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé légèrement graissé.

Etaler la pâte avec une spatule coudée.

Cuire à four chaud, 180°C, jusqu'à ce que le génoise soit bien dorée.

Pendant ce temps, chemiser un moule à cake de papier sulfurisé.

Sortir la génoise du four et découper 3 rectangles de pâte aux dimensions du moule à cake.

Arômatiser le sirop à 30° avec l'alcool de votre choix.

Montage : Disposer au fond du moule, une bande de génoise. La puncher avec le sirop à 30° parfumé au Rhum ou au Grand-Marnier à l'aide d'un pinceau.

Mouler la glace à la fraise sur le fond du moule, jusqu'à mi-hauteur.

Disposer une bande de génoise. Puncher la génoise avec le sirop à 30° parfumé au Rhum ou au Grand-Marnier.

...puis à nouveau la glace à la vanille. Lisser la surface.

Pour finir disposer une bande de génoise. Puncher la génoise avec le sirop à 30° parfumé au Rhum ou au Grand-Marnier. Rabattre la feuille de papier sulfurisé et laisser durcir au congélateur.

Préparer la meringue italienne. Pour cela, monter les blancs en neige ferme. Ajouter le sucre cuit à 121°C (sucre + glucose)...

...et battre jusqu'à complet refroidissement.

Démouler le bloc de glace.

Retirer le papier sulfurisé.

Masquer la surface du gâteau...

...ainsi que les côtés de façon à former un pain rectangulaire.

Décorer le gâteau de meringue à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée.

À l'aide d'un chalumeau, faire dorer uniformément la meringue.

Réserver au congélateur jusqu'au moment du service. La tradition veut que l'omelette norvégienne soit arrosée d'alcool flambé (Grand-Marnier, Rhum, Cointreau, selon le goût) juste avant de la servir.