Œuf royal

  • Pour :  4 personnes
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Œuf royal :

  • 6 œufs
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 2 cuil. à soupe d'huile
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 1/2 litre de lait
  • sel
  • poivre
  • noix de muscade
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Phases techniques pour Œuf royal :

  • Cuire les œufs dans de l'eau salée pendant 10 mn à partir de l'ébullition.
  • Pendant ce temps, mettre le lait à bouillir.
  • Dans une casserole, mélanger 1 cuil. à soupe d'huile, la farine et la purée de tomate et le sel. Ajouter la moitié du lait bouillant et cuire pendant quelques minutes en remuant au fouet.
  • À part, mélanger dans une casserole la cuillère à soupe d'huile qu'il reste, la farine et le lait chaud restant. Assaisonner et cuire quelques minutes en remuant constamment.
  • Au terme de la cuisson des œufs, les écaler et les couper en deux.
  • Retirer le jaune des blancs et garnir chaque œufs de sauce à la tomate.
  • Disposer les blancs sur le plat de service et napper les œufs de sauce blanche dans lequel aura été rajouté quelques rapures de noix de muscade et les jaunes passés à la moulinette.

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