Pour réaliser cette recette de nougatine, commencez par préparer tous les ingrédients.
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Faire un caramel avec le sucre et le glucose. Pour cela, mettre le glucose...
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...et le sucre dans une sauteuse ou dans un poêlon à sucre en cuivre.
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Cuire le sucre à sec (sans eau) ...
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...jusqu'à coloration.
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Remuer le sucre en donnant des mouvements de rotation afin qu'il colore uniformément.
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Lorsqu'il arrive à coloration souhaitée, ajouter les amandes.
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Bien travailler la nougatine à la spatule en bois...
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...afin de bien incorporer les amandes.
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Pendant ce temps, huiler rapidement le rouleau à pâtisserie et le plan de travail qui doit être propre et lisse. Verser la nougatine sur le plan de travail huilé.
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"Vous pouvez la travailler, l'abaisser et la façonner à votre goût."
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Il faut travailler vite, avant qu'elle ne durcisse.
ATTENTION : C'est très chaud !!!
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À l'aide d'un couteau éminceur, détailler comme bon vous semble. La nougatine sert à construire des pièces artistiques pour les mariages, fêtes, etc.... et pour décorer des gâteaux avec un décor élaboré.
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Moule polycarbonate - 6 demi-sphères Ø 7 cm
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Praliné, 25% amandes/ 25% noisettes
Nougatine sésame 200 g
