Laver les citrons à l'eau chaude, les essuyer et râper les zestes. Peler entièrement un citron en ôtant la peau blanche. Enlever la peau de chaque quartier, puis couper les quartiers en dés en retirant tous les pépins.
Hacher grossièrement les pistaches avec un grand couteau, et en réserver quelques-unes.
Mélanger la farine avec la levure et le sel.
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante : 180°C sans préchauffage).
Beurrer les moules à muffins (inutile pour un moule silicone).
Verser l'œuf et le sucre dans un récipient et battre vigoureusement.
Ajouter le lait et le yaourt sans cesser de battre, puis incorporer progressivement la farine. Terminer par le zeste de citron, les dés de citron et les pistaches hachées.
A l'aide d'une cuillère, verser la pâte dans les creux du moule à muffins. Ne pas remplir complètement afin d'éviter que la pâte ne déborde en cuisant. Décorer chaque muffin avec les pistaches réservées.
Mettre au four à mi-hauteur pendant environ 20 min. Les muffins gonflent et prennent une belle teinte brune. Les laisser reposer quelques instants avant de les démouler et les faire refroidir sur une grille.
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