Mousse à la fraise et sa chantilly

Pour réaliser cette recette de mousse à la fraise et sa chantilly, commencer par préparer tous les ingrédients.

Verser la purée de fraise et le sucre dans une casserole.

Faire chauffer à petit feu.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Monter la crème fleurette en crème fouettée.

Réserver au frais.

Fixer un papier film sur chacun des cercles à tarte, sur une des deux faces. Disposer ces cercles sur une plaque à pâtisserie.

Lorsque la purée de fraise est tiède...

...ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées.

Bien mélanger afin de bien les dissoudre dans la purée. Laisser refroidir à température ambiante.

Ajouter 1/4 de chantilly dans la purée de fraise.

Bien mélanger au fouet.

Verser le mélange obtenu sur le restant de chantilly.

Mélanger délicatement avec une spatule type maryse.

Équeuter les fraises et les couper en deux. Les placer dans les cercles en rosace, côtés coupés contre le papier film.

Garnir les cercles de préparation à la fraise.

Recouvrir avec du papier film et laisser prendre au frais, 2 heures minimum.

Pendant ce temps, garnir les tubes à remplir de confiture de fraises. Il est possible de garnir ces tubes de coulis de fruits ou autres.

Sertir les tubes avec la pince de sertissage prévue à cet effet.

Lorsque les mousses sont prises, retirer le papier film.

Disposer un cercle sur une assiette de présentation.

Décercler délicatement.

Vous pouvez passer la lame d'un couteau autour du cercle pour faciliter le démoulage.

Disposer un peu de purée de mangue sur l'assiette.

Décorer au cornet avec un restant de purée de fraise.

Tirer les traits avec la pointe du couteau.

Vous obtenez un décor original.

Disposer le tube de confiture sur l'assiette.

Terminer par une rosace de crème chantilly faite à la poche à douille. Servir immédiatement votre mousse à la fraise.