Mousse de crevettes

	Ingrédients : 300 g de crevettes décortiquées 1 radis noir 2 tranches de pain de mie 10 cl de lait 2 petits oignon blancs le jus d'1/2 citron 10 cl de crème épaisse 2 c. à soupe d'huile d'olive paprika sel poivre Poches douilles jetables MATFER 51 x 30 cm Offre spéciale 19.30 Euro 17.50 Euro

Phases techniques de la recette :

Retirer la croûte du pain de mie, l'émietter dans le lait. Réserver 6 crevettes pour la finition.
Mixer le reste en pâte avec les oignons pelés, la mie essorée, le jus de citron, sel et poivre, puis incorporer peu à peu la crème et l'huile d'olive.
Laver le radis en le brossant sous l'eau froide, puis le sécher, éliminer les extrémités et le couper en rondelles.
Verser la mousse dans une poche munie d'une douille cannelée et la déposer en rosettes sur les radis.
Relever les bords en forme de barquette et fixer avec une pique en bois.
Tronçonner les crevettes réservées, les rouler dans le paprika, les déposer sur les rosettes.
Placer au frais sous un film étirable jusqu'au service.

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