Pour réaliser cette recette de mousse d'anchois commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Faire chauffer le lait.
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Dans une autre casserole, faire fondre le beurre.
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Ajouter la farine en une seule fois.
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Mélanger au fouet et cuire le roux blanc pendant quelques minutes.
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Il faut que la préparation reste blanche, d'ou le nom "roux blanc". Il est donc important de bien surveiller la cuisson du roux pour ne pas qu'il brunisse.
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Ajouter le lait chaud...
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...et porter à ébullition jusqu'à épaississement de la sauce. Assaisonner de poivre et de noix de muscade. Ne pas saler !
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Débarrasser dans un récipient et laisser refroidir.
10
Egoutter les filets d'anchois et les placer dans la cuve du mixeur.
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Mixer finement les filets.
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Ajouter le beurre ramolli. Mixer...
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...et enfin 200 g de sauce béchamel froide.
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Mixer à nouveau de sorte à obtenir une texture très fine. Rectifier l'assaisonnement. Ne pas saler, les filets d'anchois étant très salés naturellement.
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