Moules façon camarguaise

Pour réaliser cette recette de moules façon camarguaise, commencez par préparer tous les ingrédients.

Gratter et rincer les moules à grande eau.

Eplucher et ciseler les échalotes. Ici nous utilisons le coupe ail "Alligator" qui permet de ciseler facilement et très rapidement de l'ail et de l'échalote. Pour cela placer le bulbe sur l'accessoire.

Refermer la partie supérieure de l'appareil d'un seul coup sec...

L'échalote ressort émincée et reste stockée dans le bac récupérateur prévu à cet effet.

Placer les moules bien égouttées dans un grand faitout. Ajouter le vin blanc et les échalotes ciselées.

Cuire à couvert, à feu vif, quelques minutes jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.

Pendant ce temps, disposer le persil sur la planche à découper...

... et le hacher finement au couteau éminceur.

Dans un petit saladier, réaliser une mayonnaise. Pour cela, réunir le jaune d'œuf et la moutarde.

Mélanger au fouet.

Ajouter progressivement l'huile d'olive en fin filet, tout en continuant à remuer au fouet. Monter progressivement votre mayonnaise avec toute l'huile d'olive.

Ajouter le persil haché.

Mélanger et réserver.

Lorsque les moules sont cuites et bien ouvertes, les laisser tiédir...

...et les décortiquer une à une.

Récupérer le jus de cuisson et le faire réduire à feu doux avec le jus d'un demi-citron. L'idéal est de récupérer 15 à 20 cl de jus réduit.

Verser le jus refroidi dans la mayonnaise. Veiller à doser la quantité de jus réduit que vous mettez, car il est naturellement très salé. Mélanger.

Verser la sauce sur les moules refroidies.

Mélanger délicatement et réserver au frais jusqu'au moment du service.