Morue à l'oignon mère Angèle

  • Pour :  6 personnes
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Morue à l'oignon mère Angèle :

  • 1 kg de morue salée
  • 25 cl d'huile d'olive
  • 5 oignons roses de préférence
  • 1 boîte 4/4 de tomates pelées et concassées
  • 4 gousses d'ail
  • 10 g de poivre noir moulu
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Phases techniques pour Morue à l'oignon mère Angèle :

  • La veille, faire dessaler la morue coupée en lamelles très fines. Changer souvent l'eau, au moins 3 à 4 fois, et bien égoutter.
  • Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le moitié de l'huile d'olive à feu vif.
  • Quand l'huile commence à fumer, y mettre la morue et la moitié des oignons hachés très finement.
  • Faire cuire en remuant jusqu'à ce que l'huile devienne d'un blanc laiteux. Réduire le feu et laisser cuire à découvert pendant 30 min; ni la morue ni les oignons ne doivent dorer.
  • Dans une autre casserole, faire chauffer le reste d'huile d'olive à feu modéré; quand l'huile est chaude, y jeter le reste des oignons et les faire blondir en remuant pendant 8 à 10 min. Puis ajouter les tomates, sans le jus, grossièrement hachées et porter à ébullition jusqu'à obtenir une purée homogène.
  • Verser cette purée sur la morue, ajouter l'ail très finement haché et le poivre. Couvrir hermétiquement et laisser mijoter pendant 5 à 8 min.
  • Ce plat peut être servi chaud, mais l'été, à la température ambiante, c'est très rafraîchissant.

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