Pour réaliser cette recette de mayonnaise, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Dans un saladier ou un cul de poule, clarifier les œufs.
3
Ajouter 1 cuil. à café de moutarde.
4
Assaisonner de sel et de poivre blanc (de préférence).
5
Au fouet, mélanger en effectuant un mouvement de rotation afin de méler la moutarde au jaunes d'œufs.
6
Ajouter petit à petit l'huile en filet. Tout en mélangeant, l'huile va s'incorporer à la moutarde et aux jaunes d'œufs et la mayonnaise va prendre progressivement.
7
Continuer ainsi jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporée.
8
Pour finir, fouetter énergiquement afin de lui donner du corps. Incorporer le vinaigre (facultatif).
La mayonnaise a une durée de conservation de 24 heures à +4°C.
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Purée de marrons sucrée d'Aubenas 900 g
Noisettes entières caramélisées origine Morella 1 kg
Crème de marrons d'Aubenas en tube - 80 g
Perles au jus de truffe 50 g
Crème de marrons d'Aubenas en bocal - 350 g
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Chocolat
