Découper votre lapin en morceaux. Badigeonner vos morceaux de lapin de moutarde (le faire la veille est l'idéal).
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et faites bien dorer tout les morceaux de votre lapin. Rajouter les oignons coupés en 4. Saler, ajouter le miel et le vin blanc. Faire réduire à découvert pendant 5 minutes. Ensuite couvrir la cocotte et faire cuire pendant 20 à 25 minutes (la chair du lapin doit rester tendre). En fin de cuisson, flamber le lapin avec le calvados. Faites réduire la sauce obtenue a feux doux pendant 2 à 3 minutes et rajouter ensuite hors du feu, une cuillérée de crème fraîche (normande bien sûr!).
Garniture:
Éplucher les pommes et les couper en gros quartiers que vous ferez revenir dans du beurre avec une pincée de sel. Si cela vous dit, vous pouvez aussi flamber vos pommes.
Très important:
Bien faire dorer les morceaux de lapin pour former une légère croûte durcie.
Ce plat peut éventuellement être accompagné de cidre brut, pour les amateurs.
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