À l'aide d'un pinceau, badigeonner les rables de lapin de moutarde.
3
Les placer dans un plat en terre allant au four.
4
Bien les ranger cote à cote.
5
Placer le plat dans le four préchauffé à 210°C.
6
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une petite casserole. Assaisonner de sel fin...
7
...et de poivre.
8
Une fois que beurre est fondu et chaud...
9
...le verser sur le lapin qui se trouve dans le four.
10
Ajouter du romarin et enfourner.
11
En cours de cuisson, arroser fréquemment avec le beurre assaisonné. Cuire pendant 40 à 45 minutes.
12
Peu de temps avant la fin de la cuisson du lapin, faire chauffer le cognac dans une petite casserole. Lorsqu'il est en ébullition, l'enflammer avec une allumette. (Attention à la flamme et aux brûlures)
13
Verser le cognac enflammé sur le lapin cuit qui sort du four.
Dresser aussitôt.
Avis des internautes :
Pour donner votre avis, vous devez vous connecter avec votre compte Meilleur du Chef ou créer un compte. Je me connecte
English
Purée de marrons sucrée d'Aubenas 900 g
Truffe entière 1er choix 12,5 g
Amandes entières caramélisées origine Marcona 1 kg
Noisettes entières caramélisées origine Morella 1 kg
Crème de marrons d'Aubenas en bocal - 350 g
Perles au jus de truffe 50 g
Crème de marrons d'Aubenas en tube - 80 g
Pistaches entières caramélisées origine La Mancha 1 kg
Chocolat
Praliné, 25% amandes/ 25% noisettes
Moule polycarbonate - 6 demi-sphères Ø 7 cm
Siphon Gourmet Whip (1/2 litre) ISI
Chocolat de couverture au lait Papouasie en pistoles (35,8% cacao Barry)