Décortiquer les langoustines à cru. Réserver les carapaces pour confectionner la sauce au safran.
Dans une sauteuse, faire revenir à l'huile d'olive les carapaces de langoustines pendant quelques minutes. Ajouter le vin blanc et assaisonner. Laisser cuire doucement le tout et passer au chinois. Ajouter le safran et placer cette sauce au bain-marie. Monter la sauce avec 100 g de beurre.
Nettoyer les girolles. Dans une poêle, les faire sauter pendant 5 mn à feu vif.
Dans une sauteuse, Faire sauter à l'huile d'olive et au beurre les queues de langoustines pendant 3 à 4 minutes.
Dressage :
Répartir les girolles, assaisonnés de ciboulette, de persil et d'échalotes ciselées, au centre de chaque assiette. Les entourer avec les langoustines et napper avec la sauce au safran.
Servir aussitôt.
Avis des internautes :
Pour donner votre avis, vous devez vous connecter avec votre compte Meilleur du Chef ou créer un compte. Je me connecte
Sauteuse anti-adhésive "Les Forgées" - Le Creuset Ø 24 cm
88.90 Euro
Monter
Battre une préparation à l'aide d'un fouet afin d'incorporer de l'air et d'augmenter ainsi son volume (blancs en neige) ou avec adjonction simultanée d'huile (mayonnaise).
Sauter
Cuire rapidement des petites pièces de viande, de poisson ou de légumes dans une sauteuse ou dans une poêle avec un peu de matière grasse.
En vente dans notre boutique
Sauteuse anti-adhésive "Les Forgées" - Le Creuset Ø 24 cm
88.90 Euro
Ciseler
C'est le fait de tailler finement un bulbe (oignon par exemple), en appliquant une technique bien spécifique.
English
Mini-cocktail assortiment en pâte feuilletée (x 48) Pidy
Truffe entière 1er choix 12,5 g
Perles de saveurs® - mangue
Purée de fruit de la passion CapFruit (450 g)
Salade Océane (Laitue de mer, Dulse, Nori) 50 g
Moulin à poivre laqué vert pomme 20 cm - Marlux
Carafe à décanter Merlot + 6 verres Palace
Tablier de cuisine blanc (ht 55 cm)
Machine sous-vide "Gourmet"
Coupe légumes Rouet Gourmet