Kouign amann

  • Pour :  6 personnes
  • Durée : 
  • Difficulté : 
  • Auteur : 

Ingrédients pour Kouign amann :

  • Pour la pâte à pain
  • 300 gr de farine type 55
  • 6 gr de sel
  • 20 gr de levure de boulanger
  • 180 à 200 ml d'eau
  • pour le beurre de feuilletage
  • 250 gr de beurre demi sel
  • 200 gr de sucre cristal
  • 1 oeuf pour la dorure
  • miel pour la finition
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  Offre spéciale  
12.40 Euro 10.80 Euro

Phases techniques pour Kouign amann :

  • Le Kouign amann est une spécialité bretonne (de douarnenez).
  • Pour la pâte à pain :
  • Mélanger la farine, la levure et l'eau pour obtenir une pâte à texture collante.
  • Pétrir 15 minutes puis incorporer le sel avec la paume de la main, pétrir encore 5 à 6 minutes jusqu'à obtention d'une pate lisse qui se décolle du plan de travail.
  • Faire une boule et laisser reposer 30 minutes; enveloppez-là dans un torchon.
  • Mélanger le beurre avec le sucre une bonne dizaine de minutes,(possibilité d'aromatiser le mélange avec du rhum, de la vanille selon les goûts).
  • Disposer dans un papier cuisson et lui donner une forme carrée en l'étalant avec les mains. Réserver au froid 30 minutes.
  • Etaler la pâte en forme de carré avec un rouleau et un peu de farine.
  • Disposer le carré de beurre au centre et replier les 4 coins par dessus comme une enveloppe.
  • Fariner puis étaler avec le rouleau.
  • Il faut que ce soit assez long pour pouvoir le replier en trois comme un porte feuille.
  • Lui faire faire un quart de tour et recommencer une seconde fois, puis replier encore.
  • Disposer la pâte dans un moule de 25 cm en taillant les excédents de pâte.
  • Mélanger avec une fourchette l'oeuf, un peu d'eau et une pincée de sel. Avec un pinceau, badigeonner la surface de la pâte sans excès.
  • Laisser levé 1h à 1h30.
  • Allumer le four à 200°C.
  • Quand le levage vous paraît suffisant, enfourner 40 à 50 minutes.
  • À la sortie du four, badigeonner la surface avec le miel.
  • Prévoir un bon cidre doux pour l'accompagner.

Avis des internautes pour Kouign amann :

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