Kouign amann

	Ingrédients pour Kouign amann : Pour la pâte à pain 300 gr de farine type 55 6 gr de sel 20 gr de levure de boulanger 180 à 200 ml d'eau pour le beurre de feuilletage 250 gr de beurre demi sel 200 gr de sucre cristal 1 oeuf pour la dorure miel pour la finition Toile cuisson Exopat (40 x 30 cm) Offre spéciale 12.40 Euro 10.80 Euro

Phases techniques pour Kouign amann :

Le Kouign amann est une spécialité bretonne (de douarnenez).
Pour la pâte à pain :
Mélanger la farine, la levure et l'eau pour obtenir une pâte à texture collante.
Pétrir 15 minutes puis incorporer le sel avec la paume de la main, pétrir encore 5 à 6 minutes jusqu'à obtention d'une pate lisse qui se décolle du plan de travail.
Faire une boule et laisser reposer 30 minutes; enveloppez-là dans un torchon.
Mélanger le beurre avec le sucre une bonne dizaine de minutes,(possibilité d'aromatiser le mélange avec du rhum, de la vanille selon les goûts).
Disposer dans un papier cuisson et lui donner une forme carrée en l'étalant avec les mains. Réserver au froid 30 minutes.
Etaler la pâte en forme de carré avec un rouleau et un peu de farine.
Disposer le carré de beurre au centre et replier les 4 coins par dessus comme une enveloppe.
Fariner puis étaler avec le rouleau.
Il faut que ce soit assez long pour pouvoir le replier en trois comme un porte feuille.
Lui faire faire un quart de tour et recommencer une seconde fois, puis replier encore.
Disposer la pâte dans un moule de 25 cm en taillant les excédents de pâte.
Mélanger avec une fourchette l'oeuf, un peu d'eau et une pincée de sel. Avec un pinceau, badigeonner la surface de la pâte sans excès.
Laisser levé 1h à 1h30.
Allumer le four à 200°C.
Quand le levage vous paraît suffisant, enfourner 40 à 50 minutes.
À la sortie du four, badigeonner la surface avec le miel.
Prévoir un bon cidre doux pour l'accompagner.