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Gratin de poireaux à la ricotta

	Ingrédients : 1 kg de poireaux primeurs 20 g de raisins secs 250 g de ricotta 10 cl de crème liquide 60 g de beurre 80 g de parmesan râpé 1 pincée de noix de muscade râpée sel poivre Plat à gratin en céramique Le Creuset 37/32 cm - Cerise 39.90 Euro

Phases techniques de la recette :

Faire gonfler les raisins secs dans un bol d'eau bouillante.
Eliminer les racines des poireaux, et les parties vertes flétries.
Séparer les blancs de poireaux du vert.
Couper les blancs en tronçons de 5 cm.
Les faire cuire 10 min à la vapeur.
Émincer très finement le vert, le faire étuver doucement dans le beurre, 10 min environ.
Dans un saladier, verser le vert de poireaux.
Mélanger avec la crème, la ricotta écrasée à la fourchette et les raisins secs égouttés.
Assaissonner de noix de muscade, sel et poivre.
Répartir la préparation dans des ramequins ou dans un plat à gratin.
Disposer par dessus les tronçons de blancs de poireaux et parsemer de parmesan râpé.
Faire gratiner quelques minutes sous le gril du four.
Servir sans attendre.

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