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Terrine glacée cacao et framboises

	Ingrédients pour Terrine glacée cacao et framboises : 750 g de framboises 100 g de chocolat noir à 70% de cacao 70 g de cacao non sucré 360 g de sucre glace 2 blancs d'oeufs le jus d'1 citron vert 40 cl d'eau Sorbetière Gélato Mio 1 L 68.60 Euro

Phases techniques pour Terrine glacée cacao et framboises :

Mixer les framboises avec 180 g de sucre glace et le jus de citron. Passer le coulis obtenu à travers une passoire fine pour éliminer les pépins.
Fouetter 1 blanc d'oeuf en neige avec 20 g de sucre glace puis l'incorporer dans le coulis. Verser en sorbetière, faire prendre en sorbet.
Hacher le chocolat ou le râper.
Faire chauffer les 40 cl d'eau jusqu'au seuil de l'ébullition et y verser le chocolat.
Dès qu'il est fondu, incorporer le cacao puis 140 g de sucre glace. Mélanger bien et incorporer le deuxième blanc d'oeuf monté en neige avec les derniers 20 g de sucre.
Faire prendre en sorbetière.
Placer un moule à cake (21 x 9 cm) sur un lit de glaçons.
Tapisser le fond et les parois avec les 2/3 du sorbet à la framboise, remplir de sorbet cacao, puis recouvrir avec le sorbet framboise. Remettre 1 h au congélateur.
Démouler en posant le moule 5 sec dans de l'eau chaude.
Poser une tranche sur chaque assiette, décorer de framboises et de chocolat fondu.