Glaçage brillant au chocolat

Le goût est excellent et la recette facile. La quantité est importante pour une génoise de 20 cm de diamètre (j'ai jeté le surplus)
peut-on le conserver ? Merci pour la réponse.

Bonjour,
La plupart des glaçages sont réalisé avec du chocolat noir et sans gélatine, pouvez-vous m'expliquer la différence de la recette que vous proposez? Je suis à la recherche d'un glaçage qui ne durcira pas et restera brillant et onctueux, le votre conviendra-t-il?

D'avance, merci.

Laeticia


Merci pour votre réponse, j'ai encore une question : Pensez-vous que je puisse poser un décor en azyme dessus? risque-t-il de fondre ou d'absorber le glaçage?

Merci

Réponse à lapinouxX : Je ne suis absolument pas d'accord. C'est un très bon glaçage, qui reste brillant, d'un très beau brun. Je recommande cette recette dans laquelle la gélatine trouve toute son utilité.

Réponse à Biscottelamarmotte : J'ai bien peur que ça ne soit pas suffisant. La texture du glaçage risque d'être insuffisante pour bien napper, mais ça mérite d'être testé. Si vous l'essayez, n'hésitez pas à nous laisser vos commentaires.

Réponse à Audreyly : Le gélatine est d'origine animale. Souvent prélevée dans la couenne du porc ou du bœuf. Bien que ça n'apporte aucun goût particulier, cette origine animale gène de plus en plus de monde.
Par contre l'agar agar est naturel. Il est issue d'une algue, donc du fond de l'océan.

Pour les dosages...
Attention s'il vous faut 5 grammes de gélatine (c'est un exemple), il ne faut pas la remplacer par 5 g d'agar agar. L'agar agar a un pouvoir gélifiant beaucoup plus puissant.

Mes tests...
J'ai voulu estimer par quelle quantité d'agar agar il fallait remplacer la gélatine pour obtenir un résultat équivalent.
Ce test a été fait sur une mousse aux fruits (donc un dessert).

Les conclusions sont les suivantes.
Pour 1 feuille de gélatine qui pèse 1,6 grammes (celles que j'utilise), il faut compter 0,6 grammes d'agar agar pour obtenir un résultat équivalent.
Nous avons également constaté que la mousse à l'agar agar avait un aspect plus mousseux en bouche que celle faite à la gélatine.

Maintenant...
il faut tester à nouveau ces dosages sur d'autres recettes pour pouvoir les valider. Chose que je vais faire dans les prochaines réalisations.

Comment l'utiliser ?
L'agar agar est une poudre blanchâtre qui doit être incorporée dans une préparation chaude (coulis de fruits, sauce...), puis mixée avec un mixeur plongeant pour bien l'incorporer.
Attention, il a tendance a gélifier rapidement en refroidissant, il ne faut donc pas trop trainer.

Tous les commentaires à ce sujet seront bien entendu les bienvenues.

Réponse à Annaelle06 :: Oui ça supporte très bien la surgélation.

Réponse à pepemina : non car ce glaçage se solidifie entièrement. Pour les orangettes il faut utiliser du chocolat de couverture tempéré.

Réponse à doudinette36 : 6 feuilles.

Réponse à Laeti6521 : Le glaçage que je propose est très brillant. Il nappe parfaitement l' entremet sur lequel vous le versez, la gélatine lui permet d'avoir de la tenue tout en restant onctueux.
Cette recette devrait correspondre à vos attentes.
Posez votre décor lorsque le glacage sera pris.
Il ne fondra pas, il risquera juste de se ramollir un peu.

Réponse à sotomayor : Bonjour Victoria. Non le beurre Mycryo ne peut pas remplacer le cacao. Le Mycryo n'est pas du chocolat, c'est du beurre de cacao en poudre.

merci beaucoup pour cette recette de glaçage. Mon beau-frère qui est cuisinier dans un resto gastro et par conséquent très critique m'a félicité et m'a affirmé n'avoir jamais mangé un glaçage aussi bon et d'un aspect aussi joli. Je le refais ce soir pour un autre gâteau d'anniversaire. Bravo chef

peut on remplacer la gelatine par de l'agar agar , si oui quelle quantité? car je ne mange pas de boeuf ni de porc (composition de la gélatine).. merci

J'ai juste une petite question, je souhaite glacer mon gâteau puis le congeler est-ce possible ?

C'est facile et pratique. merci Chef

j'ai jamais fait de glacage et ca me rend bien service, je cuisine beaucoup et j'aime ca, et un petit fils qui est bien comptant aussi

Merci pour cette recette de glaçage toute simple,je reçois mes enfants très bientôt,je vais faire un gâteau de crêpes au fraises du jardin et je ferai ce glaçage,je vous en dirait des nouvelles.Merci encore.Danielle

merci pour ce glacage c'est une bonne reussite

Je voudrais faire ce glacage, mais mes feuilles de gélatines font 2 gr pouvez-vous me dire combien je dois en mettre s.v.p.

Bisous, Doudine.

Bonjour Chef. J'ai testée votre recette et est excellente. Je me demande comment faire un glaçage mirroir au chocolat blanc ou ivoire. Est il possible? Dans ce cas au lieu d'utiliser le cacao, devrais je utiliser le Mycryo et quelles quantités?

Merci de votre reponse.
Victoria

Certes la recette est très simple, mais le résultat n'est pas génial.
Pour glacer des entremets je le déconseille, sauf si vous enlevez la gélatine, qui ne serre strictement à rien dans le thermes de ( glaçage ).

Peut-on mettre du lait à la place de la crème (allergies !) Je cherche une solution sans crème...