Génoise

Très très bon et pas difficile

C'est la première fois que j'en faisais une, je pensais que c'était compliqué à réaliser. En suivant vos instructions à la lettre, je peux dire que c'est finalement facile et la génoise est vraiment délicieuse ! Merci Chef Philippe

Bonjour,

La recette est très bonne et j'arrive à la faire sans soucis jusqu'à la sortie du four.

A la fin de la cuisson, la génoise est bien montée mais une fois que je la sors du four, elle retombe de moitié. Comme si la pâte se "contractait".
Du coup, je dois en faire une 2ème pour que mon gâteau ait une hauteur de 6-7cm.

Comment cela se fait-il?
Car j'ai bien tout suivi à la lettre dans la recette.

Merci d'avance !

PS: J'ai utilisé un moule carré de 20cm et cuit pendant 25minutes.

Réponse à sebastos82 : Avec ces proportions là et un moule en 22 cm, la génoise devrait faire le double en épaisseur.
Je pense que l'étape à revoir se situe aux alentours des photos 3 à 5. Il s'agit de la technique du montage au RUBAN.

Réponse à VirginieL : Oui il suffit d'emballer la génoise dans du papier film.

Réponse à mylalala : Merci de lire la recette, tout y est expliqué ! (étape 9 et 10)

Réponse à cassandra0 : Votre génoise est-elle assez cuite ? Faites vous le test de la lame de couteau en fin de cuisson ?

Réponse à MALLORY : Il faudrait faire une génoise avec 5 œufs ou 6 pour ces dimensions de moules. Bien sur, penser à adapter la quantité de sucre et de farine. L'idéal étant de monter une génoise de 11 ou 12 œufs et de diviser la pâte dans les 2 moules.

Juste une petite question: je réalise ma génoise dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Le problème, c'est quand je la sors du four, elle fait une épaisseur de +/- 2 cm. Est-ce normal ? Dois-je revoir les proportions ou y a t-il une étape que j'ai loupé ? Sinon, elle est excellente.

Est ce que cette recette peu être réaliser la veille, pour un montage de fraisier, pour le lendemain ? Si oui comment la conserver jusqu’à utilisation svp ? Merci.
Ok merci pour l'information chef.

Je vient de réaliser la génoise et elle n'a pas monter 3 cm tout au plus j'ai pourtant bien monter mes œufs qui on triplé de volume a 40°C continuer jusqu'au refroidissement, lorsque j'ai mi ma farine par contre l'aspect de la pâte n'avait rien a voir avec celle de la photo la mienne était beaucoup plus fluide je pense que sa vient de la mais je ne sais pas a quoi c'est du ? j'ai bien tamisé ma farine.

Bon bah 2eme essai réussi elle a bien poussée, j'ai battu encore plus longtemps mes œufs jusqu’à obtenir un beau ruban de pâte et incorporer la farine en plusieurs petite fois saladier penchée pour que rien ne tombe au fond et apparemment c'est bon. reste plus qu'a laisser refroidir et coupé droit ! je sens que sa va être une parti de plaisir de couper al génoise droite :D

Bonjour, je voudrais superposer 2 génoises avec un moule rectangulaire de 22 X 28 et un autre de 24 X 24. Pour ces moules, faut-il changer la quantité d'ingrédients. Surtout pour le plus grand, le 22 X 28. Merci d'avance de votre réponse.

Combien de temps de cuisson ? Et à combien de degrés devons nous mettre le four ??

simple est rapide