Couper le beurre en morceaux et le travailler avec la farine, le sucre et l'œuf jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Etaler la pâte dans le moule non beurré en faisant un bord de 3 ou 4 cm de haut. Mettre au frais pendant 1 h.
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante : 180°C).
Cuisson de la pâte à blanc : découper une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de cuisson anti-adhérente aux dimensions du moule et en couvrir la pâte, sans oublier la bordure. Remplir le moule de noyaux de cuisson.
Mettre au four à mi-hauteur pendant environ 25 min. La pâte prend une appétissante teinte brune. Enlever les légumes secs et le papier sulfurisé. Laisser tiédir la pâte avant de la démouler et la poser sur un plat.
Pour la garniture, trier les fruits rouges sans les laver et ôter les fruits abîmés, les feuilles, etc.
En réserver un quart pour la décoration et écraser le reste en purée avec 50 g de sucre.
Faire tremper la gélatine pendant 5 min dans de l'eau froide. Mélanger le yaourt avec le fromage blanc et le reste de sucre. Dans une petite casserole, faites tiédir la gélatine sans l'égoutter, jusqu'à ce qu'elle devienne liquide.
Délayer 1 c. à soupe de yaourt dans la gélatine, puis la verser dans le yaourt en remuant sans cesse. Incorporer délicatement la purée de fruits rouges : le mélange prend un aspect marbré. Verser la garniture sur la pâte.
Mettre au réfrigérateur pendant 3 h jusqu'à ce que le gâteau soit bien ferme.
Préparer le gélifiant avec le coulis de fruits rouges en suivant les indications du sachet.
Fouetter la crème fleurette avec le sucre. Napper le gâteau avec le gélifiant, puis le décorer avec les fruits rouges entiers et la crème fouettée. Le nappage doit être bien pris avant d'entamer le gâteau.
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