Gâteau marbré au chocolat

Pour réaliser cette recette de gâteau marbré au chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients.

Clarifier les œufs.

Blanchir le beurre pommade et les deux tiers du sucre au fouet.

Lorsque le mélange est bien lisse...

...ajouter les jaunes d'œufs. Continuer à travailler au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Ajouter la farine tamisée afin d'éviter les grumeaux et la levure chimique.

Terminer de mélanger avec une spatule en bois.

Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme...

...et les serrer avec le restant du sucre.

Incorporer délicatement les blancs en neige légèrement meringué à la pâte.

Utilisez une spatule de type maryse et veillez à ne pas trop travailler la pâte pour éviter que celle-ci retombe.

Diviser la pâte en deux parts égales.

Ajouter le cacao en poudre dans une moitié de pâte.

Mélanger délicatement. Garder l'autre moitié nature.

Verser la pâte non colorée dans un moule à cake anti-adhérent...

...la recouvrir avec la pâte arômatisée au chocolat...

...et mêler les deux parfums en remuant avec une fourchette et ainsi former un marbrage.

Enfourner à four préalablement chauffé à 180°C.

Cuire 30 minutes pour des mini-gateaux marbrés et une bonne cinquantaine de minutes pour un gros gâteau marbré. Au terme de la cuisson, vérifier que le gâteau soit cuit en y plantant la lame d'un couteau en acier inoxydable. La lame doit ressortir sêche si le gâteau est cuit. Démouler sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir avant de le couper en tranches.