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Gâteau des rois

Pour : 6 personnes
Durée : 4 heures
Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

Note :
Nb de notes : 2
Nb de commentaires : 2

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	Ingrédients : 500 g de farine 3 œufs 15 g de levure de boulanger 1/2 zeste d'orange 1/2 zeste de citron 100 g de beurre 100 g de sucre 50 g de rhum 50 g d'eau de fleur d'oranger 8 g de sel Robot Kitchenaid K45 Offre spéciale 595.00 Euro 499.00 Euro

Phases techniques de la recette :

Préparer tous les ingrédients.

Placer la farine, les œufs entiers et la levure de boulanger émiettée dans la cuve du batteur.

Dans une casserole, rassembler le beurre, le sucre, le rhum (ou arôme rhum, sans alcool), les zestes et porter à ébullition.

Lorsque ce sirop bout, le faire tiédir en y ajoutant l'eau de fleur d'oranger.

Verser ce sirop tiède dans la cuve du batteur électrique...

...et battre à la feuille.

Il est nécessaire que la pâte ait du corps et une bonne élasticité. Si besoin, rajouter de l'eau de fleur d'oranger.

Laisser pousser 2 heures dans un endroit tiède.

Rompre la pâte et la façonner en forme de couronne.

N'oubliez pas d'y insérer discrètement une fève.

Laisser pousser 2 heures dans un endroit tiède.

Dorer toute la surface du gâteau au jaune d'œuf battu.

Recouvrir toute la surface du gâteau...

...de sucre en grains. Il possible également de le décorer avec des lamelles d'oranges confites, du sucre cristallisé ou des fruits confits.

Enfourner à four moyen, 180°C...

...pendant une vingtaine de minutes.

Au terme de la cuisson, retirer du four et laisser refroidir.

Avis des internautes :

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par ChefPhilippe - 12 Janvier 2013

Réponse à elhi34 : Non du tout, elle n'a pas levée au frigo. Je pense que l'endroit ou vous avez fait levé la pâte était trop chaud. C'est le beurre qui se trouve dans la pâte qui fait que la pâte est flasque. Comme la température ambiante était trop élevée, le beurre fond.

6 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Signaler un abus

Flasque

par elhi34 - 12 Janvier 2013

ma pate est tres flasque apres la premiére levée.
du coup elle s'étale sur la plaque et non pas a la seconde poussée.
elle n'a pas du tout l'aspect de la photo 9 qui a l'air de bien se tenir. peut être l'avez vous faite lever au frigo ?

2 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Signaler un abus