Ouvrir la boite d'ananas et conserver le sirop. Le mettre dans une casserole avec le sucre et porter à ébullition jusqu'à ce qu'il devienne un peu plus épais.
Une fois réduit légèrement, ajouter la chair de l'ananas mixé. (sauf 3 tranches à couper en morceaux)
Faire un caramel blond directement dans un moule à manque et chemiser les parois du moule de ce caramel.
Dans une terrine, mélanger les œufs avec la maïzena, le jus de citron, le kirsch et le sucre vanillé. Battre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et lisse. Incorporer le sirop à l'ananas et les morceaux d'ananas.
Verser la préparation dans le moule caramélisé et cuire au bain-marie 1h30 à 180°C.
Laisser refroidir et décorer avec un peu de chantilly, d'ananas frais et de fruits au sirop.
Servir très frais.
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Mettre une couche de beurre, de farine, de papier sulfurisé ou de papier film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. On peut également chemiser un moule de biscuits à la cuillère par exemple.
Bain-marie
Cuisson indirecte d'un aliment délicat dans un récipient lui-même posé dans un autre (casserole) rempli d'eau et maintenu à une température proche de l'ébullition. On utilise un bain-marie dans le but de conserver des aliments ou une sauce au chaud ou faire fondre du chocolat...
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Purée de marrons sucrée d'Aubenas 900 g
Amandes entières caramélisées origine Marcona 1 kg
Truffe entière 1er choix 12,5 g
Perles au jus de truffe 50 g
Noisettes entières caramélisées origine Morella 1 kg
Pistaches entières caramélisées origine La Mancha 1 kg
Crème de marrons d'Aubenas en bocal - 350 g
Crème de marrons d'Aubenas en tube - 80 g
Nougatine sésame 200 g
Chocolat