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Gâteau des Rois de Provence

  • Pour :  2 couronnes
  • Durée : 
  • Difficulté : 
  • Auteur : 

Ingrédients pour Gâteau des Rois de Provence :

  • 1 kg de farine
  • 300 g de sucre
  • 6 œufs
  • 200 g de beurre ramolli
  • fruits confits (200 g + 50 g)
  • 1 zeste d'orange râpée
  • 40 g de levure de boulanger
  • sucre concassé
  • 1 jaune d'œuf (dorure)
  • 1 fève naturelle ou en porcelaine

Phases techniques pour Gâteau des Rois de Provence :

  • Préparer un levain :
  • Délayer la levure de boulanger avec 3 cuil. à soupe d'eau légèrement tiède. Bien mélanger.
  • Dans un saladier, incorporer ce levain à 125 g de farine en pétrissant lentement. Couvrir et laisser reposer à proximité d'une source de chaleur. Le levain sera prêt lorsqu'il aura doublé de volume.
  • Hacher 200 g de fruits confits.
  • Dans une terrine, blanchir les œufs et le sucre parfumé avec les zestes d'orange.
  • Ajouter le beurre ramolli et coupé en morceaux. Verser ensuite, tout doucement les 875 g de farine restante, en remuant.
  • Ajouter le levain, les fruits confits, et pétrir le tout à la main pendant une dizaine de minutes.
  • Mettre la pâte dans une terrine farinée et la recouvrir d'une serviette. Laisser reposer 3 h environ dans un endroit tiède.
  • Modeler la pâte en couronne bien ronde et régulière.
  • Y Glisser la fève. Installer la couronne sur une plaque à pâtisserie et laisser poser 1 heure dans un endroit tiède.
  • Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C). Dorer le dessus de la couronne au jaune d'œuf délayé dans un peu d'eau. Saupoudrer de sucre concassé.
  • Cuire 40 à 45 mn au four. Une fois que le gâteau est cuit, disposer sur le dessus un décor en fruits confits découpés.

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