Gâteau des rois aux fruits confits

	Ingrédients pour Gâteau des rois aux fruits confits : 300 g de farine 30 g de sucre 2 cuil. à café de sel 15 g de levure de boulanger 2 cuil. à soupe de lait 3 œufs + 1 jaune pour dorer 200 g de beurre 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger 1 cuil. à soupe de rhum 1 citron 100 g de cédrat confit haché 20 g de fruits confits hachés 2 cuil. à soupe de nappage blond ou de confiture d'abricot sucre en grains Nappage blond 5.80 Euro

Phases techniques de la recette :

l. Sortir les œufs du réfrigérateur 15 minutes avant de préparer la pâte. Laver le citron et en prélever le zeste pour l'émincer finement.
Dans un bol, délayer la levure avec le lait tiède. Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un grand saladier. Creuser une fontaine et y verser la levure délayée, les œufs entiers, l'eau de fleur d'oranger et le rhum.
2. Pétrir doucement avec le bout des doigts, en incorporant peu à peu la farine, puis battre vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi du saladier. Incorporer alors le beurre ramolli coupé en parcelles et continuer à pétrir la pâte 10 minutes. Couvrir avec un torchon humide et laisser pousser 1 h 30 à une température d'au moins 20°C.
3. Quand la pâte a doublé de volume, incorporer le cédrat confit et le zeste de citron, sans oublier la fève. Former alors une boule sur une plaque à pâtisserie. Creuser un trou au milieu avec les mains et étirer la pâte pour former une couronne. Laisser la pâte doubler de volume encore une fois (1 heure).
4. Préchauffer le four sur thermostat 7 (210°C). Badigeonner la couronne de jaune d'œuf et pratiquer des incisions en biais, sur tout le tour, avec des ciseaux. Enfourner pour 35 min. Laisser alors refroidir la couronne avant de la badigeonner de nappage et de la saupoudrer de fruits confits et d'une cuillerée à soupe de sucre en grains.

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C'est le fait de laisser gonfler une pâte contenant de la levure de boulanger fraîche dans un endroit tiède (25 à 30°C).