Galette des rois

Pour réaliser cette recette de galette des rois, commencer par préparer tous les ingrédients.

Abaisser la moitié de la pâte feuilletée.

Disposer la pâte sur une plaque pâtissière anti-adhésive ronde.

Pour la transvaser sans l'abîmer, rouler la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie.

Dorer le contour de la pâte au pinceau pâtissier.

Étaler au centre une couche de crème frangipane de 1 à 2 cm d'épaisseur...

...en formant un cercle. "Si vous voulez y déposer une fève, c'est le moment ou jamais." Piquer votre fève dans la crème frangipane.

Abaisser le second morceau de pâte feuilletée et recouvrir la galette de celui-ci. Disposer sur le dessus un cercle à tarte qui vous servira d'emporte-pièce.

Découper tout autour avec un couteau. Retirer l'excédent de pâte.

Chiqueter la bordure de la galette au couteau ou à l'aide d'une pince à tarte.

Cette opération permet de mieux souder les deux morceaux de pâte.

Dorer toute la surface au jaune d'œuf, avec le pinceau pâtissier.

"Vous pouvez dessiner avec le dos d'un couteau d'office, des courbes ou des rainures."

Enfourner dans un four ventilé, préchauffé à 180-200°C.

La pâte feuilletée commence à cuire et à gonfler. Sa surface commence également à dorer. La galette est cuite lorsque le dessous de la pâte est cuit. Pour vérifier sa cuisson, soulever le bord de la galette avec une palette assez large.

Sortir la galette du four et passer le sirop à 16° baumé, à l'aide du pinceau pâtissier (sur la galette encore bouillante). Puis la laisser sécher et refroidir sur une grille à température ambiante.
Elle se mange froide ou chaude. "Je vous conseille de la faire tiédir, elle n'en sera que meilleure."