Galette de potiron Safranée

Préparer tous les ingrédients.

Peler le potiron et retirer les graines. Râper la chair grossièrement.

Ciseler finement le cerfeuil.

Dans un cul de poule, battre les œufs en omelette. Saler et poivrer.

Ajouter le potiron haché...

...le cerfeuil ciselé et le safran. Mélanger délicatement.

Dans une poêle, chauffer 60 g de beurre.

Déposer dans le beurre chaud 4 grosses cuillérées de préparation.

Les aplatir légèrement avec le dos de la cuillère.

Laisser cuire et dorer 5 minutes de chaque côté.

Réserver les galettes dans le four chaud, jusqu'au moment de les servir en accompagnement d'une viande grillée.