Fondant au chocolat noir

Pour réaliser cette recette de fondant au chocolat noir, commencer par préparer tous les ingrédients.

Porter 1/4 de litre de crème fleurette à ébullition...

...et la verser sur les pistoles de chocolat noir.

Remuer avec un fouet jusqu'à la fonte totale du chocolat. Le mélange devient de plus en plus onctueux.

Terminer au fouet afin d'obtenir un appareil bien homogène.

Pendant ce temps, monter 1/2 litre de crème fleurette bien froide en crème fouettée.

Ajouter la crème fouettée obtenue à la préparation chocolatée...

...et la mélanger délicatement avec une maryse.

Le mélange doit être homogène.

Disposer au fond d'un cadre inox, un fond de génoise de taille légèrement inférieure.

Remplir le cadre de préparation au chocolat.

Llisser la surface à la spatule métallique. Laisser prendre au frais plusieurs heures.

Décercler délicatement le fondant.

Pour faciliter le retrait du cadre, il est possible de chauffer les bords avec la flamme d'un chalumeau.

Saupoudrer la surface de l'entremet de cacao en poudre.

Servir le fondant au chocolat noir accompagné d'une crème anglaise. Possibilité de parfumer la crème avec un peu de Ricklès ou de Get 27.

Veiller à sortir le fondant du frigo 1 heure avant de le consommer.