Placer les filets de lotte dans l'eau froide au fond d' une sauteuse et porter doucement à ébullition.
Laisser mijoter pendant 5 à 10 min selon l'épaisseur du filet. La cuisson est terminée quand la chair est devenue blanche et se désagrège facilement avec une cuillère.
Soulever délicatement les filets à l'aide d'une spatule, les disposer dans un plat à poisson préchauffé, couvrir et garder au chaud.
Pendant la cuisson, mélanger la maïzena avec le lait et porter à ébullition en remuant constamment jusqu'à épaississement.
Baisser le feu et laisser cuire à feu doux pendant 3 à 4 min en remuant de temps en temps.
Hors du feu, incorporer le yaourt, le jus de citron, la moitié du zeste de citron râpé et l'édulcorant.
Remettre à chaud sans bouillir.
Verser la sauce chaude sur les filets en attente, parsemer du reste du zeste et piquer 1 à 2 feuilles de persil.
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