Épaule d'agneau farcie

Pour réaliser cette recette d'épaule d'agneau farcie, commencez par préparer tous les ingrédients nécessaires.

Faire désosser l'épaule par le boucher en laissant seulement adhérer l'os du manche. Hacher le lard salé...

...ainsi que la viande de veau.

Ajouter la mie de pain trempée dans le lait...

...et bien egouttée.

Hacher l'ail au couteau...

...ainsi que le persil.

Les ajouter à la viande hachée, ainsi que l'œuf entier et l'assaisonnement : sel, poivre, noix de muscade râpée.

Mélanger le tout afin d'obtenir une farce homogène.

Inciser l'épaule d'agneau...

...afin de former une cavité suffisamment importante permettant de farcir le morceau de viande.

Assaisonner l'intérieur de sel et de poivre du moulin.

Farcir l'épaule et coudre les deux parties de viande avec une aiguille à brider...

...pour bien emprisonner la farce.

Veiller à ne pas laisser de trous.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile...

...et mettre l'épaule à dorer à feu doux.

Pendant ce temps, émincer l'oignon et couper les tomates en gros morceaux.

A l'aide d'une fourchette, retourner l'épaule d'agneau et faire dorer l'autre face.

Ajouter l'oignon, la tomate...

...et mouiller avec le bouillon.

Assaisonner, couvrir la cocotte et continuer la cuisson à feu moyen pendant 1h30. Remuer régulièrement le fond de la cocotte pour éviter que ça n'accroche. Rajouter un peu de bouillon en cours de cuisson si nécessaire.

Au terme de la cuisson, retirer l'épaule de la cocotte.

Faire réduire le jus de cuisson.

Passer le jus au chinois, sans trop Fouler. Rectifier l'assaisonnement. Le servir en accompagnement de l'épaule tranchée.