Entrecôte bordelaise

  • Pour :  6 personnes
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Entrecôte bordelaise :

  • 6 entrecôtes
  • 6 échalotes
  • 40 cl de vin de Bordeaux rouge
  • 100 g de beurre
  • 4 cuil. à soupe d'huile
  • sel
  • poivre

Phases techniques pour Entrecôte bordelaise :

  • Éplucher les échalotes.
  • Saisir les entrecôtes sur feu vif avec un peu d'huile et laisser cuire 3 à 5 minutes selon la cuisson désirée.
  • Retirer les entrecôtes. Saler et poivrer. Les mettre dans un plat et les couvrir d'une feuille d'aluminium pour les tenir au chaud.
  • Dégraisser la poêle. Déglacer avec 2 cuil. à soupe d'eau. Laisser réduire. Ajoutez 30 g de beurre et faire suer les échalotes quelques minutes à feu vif. Mouiller au vin rouge. Laisser réduire de moitié. Monter la sauce avec le restant de beurre.
  • Napper de sauce les entrecôtes gardées au chaud. Servir aussitôt.

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