Coucher des éclairs de 8 cm de long sur une plaque légèrement graissée. Dorer légèrement leur surface au jaune d'oeuf.
Enfourner à four chaud (200°C) pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les éclairs soient bien gonflés et dorés.
Pendant ce temps, confectionner la crème pâtissière. Faire fondre au bain-marie le chocolat et l'incorporer à la crème pâtissière afin de l'arômatiser.
Au terme de la cuisson des éclairs, les sortir du four et laisser refroidir sur grille.
A l'aide d'une poche munie d'une douille à garnir, remplir les éclairs de crème pâtissière chocolatée refroidie. Pour cela, planter la douille à l'extrémité de l'éclair et l'enfoncer sur toute sa longueur. Retirer la douille tout en exerçant une pression sur la poche afin de remplir l'éclair sur toute sa longueur.
A défaut de douille adéquate, il est possible de fendre les éclairs sur toute leur longueur sans pour autant les diviser complètement. Garnir de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.
Dans un bain-marie, faire fondre le fondant blanc. Ajouter un peu de chocolat fondu afin de l'arômatiser.
Glacer les éclairs un à un en les trempant sur toute leur longueur et sur une seule face dans le fondant. Egoutter afin de retirer l'excédent afin de faire une finition net.
Laisser durçir. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Avis des internautes :
Pour donner votre avis, vous devez vous connecter avec votre compte Meilleur du Chef ou créer un compte. Je me connecte
Pépites au chocolat noir résistantes à la cuisson Barry (x 200 g)
6.50 Euro
En vente dans notre boutique
Fondant blanc pâtissier
7.50 Euro
Consultez notre recette
Pâte à Choux
Consultez notre leçon illustrée
Coucher et cuire des choux
Dorer
Passer, à l'aide d'un pinceau, une fine couche de dorure, afin de donner une jolie couleur dorée après cuisson. Celle-ci s'applique au dernier moment, juste avant la cuisson.
Consultez notre recette
Crème pâtissière
Bain-marie
Cuisson indirecte d'un aliment délicat dans un récipient lui-même posé dans un autre (casserole) rempli d'eau et maintenu à une température proche de l'ébullition. On utilise un bain-marie dans le but de conserver des aliments ou une sauce au chaud ou faire fondre du chocolat...
En vente dans notre boutique
Poche pâtissière silicone 40 cm
8.90 Euro
En vente dans notre boutique
Douilles à garnir (x 3)
15.60 Euro
Bain-marie
Cuisson indirecte d'un aliment délicat dans un récipient lui-même posé dans un autre (casserole) rempli d'eau et maintenu à une température proche de l'ébullition. On utilise un bain-marie dans le but de conserver des aliments ou une sauce au chaud ou faire fondre du chocolat...
Glacer
Napper un dessert de fondant ou d'un glaçage au chocolat
English
Salade Océane (Laitue de mer, Dulse, Nori) 50 g
Perles de saveurs® - mangue
Truffe entière 1er choix 12,5 g
Mini-cocktail assortiment en pâte feuilletée (x 48) Pidy
Siphon Gourmet Whip (1/2 litre) ISI
Purée de fruit de la passion CapFruit (450 g)
Moulin à poivre laqué vert pomme 20 cm - Marlux
Moule polycarbonate - 6 demi-sphères Ø 7 cm
Tablier de cuisine blanc (ht 55 cm)
Carafe à décanter Merlot + 6 verres Palace
