Eclair au café

Pour réaliser cette recette d'éclair au café commencer par préparer tous les ingrédients.

Crème pâtissière : Porter le lait à ébullition.

Verser le sucre en pluie sur les jaunes d'œufs.

Blanchir la préparation au fouet.

Ajouter la farine et bien mélanger au fouet.

Verser le lait bouillant sur la préparation tout en mélangeant au fouet.

Cuire la crème quelques minutes tout en remuant.

Verser la crème sur une plaque à pâtisserie et l'étaler en une fine couche pour qu'elle refroidisse rapidement.

Il est conseillé de poser à même la crème un film alimentaire, ainsi ia crème ne croûtera pas.

Une fois la crème refroidie, la débarrasser dans un récipient.

Ajouter le trablit (extrait de café)...

...et mélanger au fouet. Rajouter du trablit si le goût de café est insuffisant.

Disposer une douille à garnir dans une poche à douille. Garnir la poche à douille de crème au café.

Cette douille spéciale est destinée à fourrer les éclairs avec plus de facilité qu'une douille simple grâce à sa tige.

Fourrer les éclairs en commençant par une extrémité. Enfoncer la douille à fond et la retirer délicatement, tout en exerçant une pression sur la poche afin d'en extraire la crème.

Faire de même de l'autre côté de l'éclair si celui-ci est trop long et que la douille n'est pas assez longue pour fourrer l'éclair en une seule fois. Faire de même avec les autres éclairs.

Dans un bain-marie ou une petite casserole...

...faire fondre le fondant blanc.

Ajouter un peu d'extrait de café (Trablit) afin de l'arômatiser.

Bien mélanger avec une spatule en bois.

Glacer les éclairs un à un en les trempant sur toute leur longueur et sur une seule face dans le fondant (généralement, c'est la surface la plus plane qui est glacée, celle qui était en contact avec la plaque à pâtisserie durant la cuisson de la pâte à choux). Il est également possible de glacer l'éclair avec la spatule en bois. Egoutter afin de retirer l'excédent de glaçage...

...et terminer avec le doigt afin de faire une finition nette.

Faire de même avec les autres éclairs.

Parsemer la surface d'amandes hachées, légèrement grillées (facultatif). Réserver au frais jusqu'au moment du dessert.