Duobelle aux deux saumons

  • Pour :  30 duobelles
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Duobelle aux deux saumons :

  • Finition :
  • œufs de saumon
  • aneth
  • citron vert

Phases techniques pour Duobelle aux deux saumons :

Duobelle aux deux saumons - 1
1

Pour réaliser cette recette de duobelle aux deux saumons, commencez par préparer tous les ingrédients.
Duobelle aux deux saumons - 2
2

Pocher le saumon quelques minutes dans un fumet de poisson frémissant. Laisser pocher 5 mn, couper le feu et laisser à couvert.
Duobelle aux deux saumons - 3
3

Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre 10 g de beurre.
Duobelle aux deux saumons - 4
4

Ajouter la farine...
Duobelle aux deux saumons - 5
5

...et mélanger au fouet pour obtenir un roux blanc.
Duobelle aux deux saumons - 6
6

Ajouter le lait...
Duobelle aux deux saumons - 7
7

...et le fumet de poisson chaud...
Duobelle aux deux saumons - 8
8

...et remuer au fouet afin d'obtenir une sauce.
Duobelle aux deux saumons - 9
9

Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et bien égouttées.
Duobelle aux deux saumons - 10
10

Ajouter à cette sauce le saumon égoutté et émietté...
Duobelle aux deux saumons - 11
11

...ainsi que le saumon fumet finement haché.
Duobelle aux deux saumons - 12
12

Ajouter enfin la crème fleurette légèrement fouettée dans la préparation froide.
Duobelle aux deux saumons - 13
13

Mélanger délicatement.
Duobelle aux deux saumons - 14
14

Dresser cette préparation dans les duobelles en pâte à foncer à l'aide d'une poche à douille.
Duobelle aux deux saumons - 15
15

Décorer d'œufs de saumon...
Duobelle aux deux saumons - 16
16

...et d'un brin d'aneth et d'un petit morceau de citron vert.

Avis des internautes pour Duobelle aux deux saumons :

Pour donner votre avis, vous devez vous connecter avec votre compte Meilleur du Chef ou créer un compte. Je me connecte
Actualité
>
Produits Phares du mois
Entonnoir automatique 0,75 L et son support chroméEntonnoir automatique 0,75 L et son support chromé   Offre spéciale   57.40 Euro 47.90 Euro
Moule à cannelé en cuivre Ø 5,5 cmMoule à cannelé en cuivre Ø 5,5 cm   Offre spéciale   7.95 Euro 6.40 Euro
Choux à profiteroles Ø 4 cm (x 75) PidyChoux à profiteroles Ø 4 cm (x 75) Pidy   Offre spéciale   14.30 Euro 12.50 Euro
Mandoline japonaise 6,5 cmMandoline japonaise 6,5 cm   Offre spéciale   31.80 Euro 26.90 Euro
Saucière bain-marie en acier inoxydable 1,5 litreSaucière bain-marie en acier inoxydable 1,5 litre   Offre spéciale   38.95 Euro 34.90 Euro
Assortiment de mini-sablés neutre (x 210) PidyAssortiment de mini-sablés neutre (x 210) Pidy   Offre spéciale   34.90 Euro 29.50 Euro
Chalumeau de cuisineChalumeau de cuisine   Offre spéciale   19.90 Euro 16.90 Euro
Zesteur-râpe Classic Microplane®Zesteur-râpe Classic Microplane®   Offre spéciale   24.90 Euro 19.90 Euro
Toile cuisson Exopat (40 x 30 cm)Toile cuisson Exopat (40 x 30 cm)   Offre spéciale   12.40 Euro 10.80 Euro
Moule silicone - 6 demi sphères Ø 7 cmMoule silicone - 6 demi sphères Ø 7 cm   Offre spéciale   9.90 Euro 8.10 Euro
Distributeur de papier film Sabre (lg: 30 cm)Distributeur de papier film Sabre (lg: 30 cm)   Offre spéciale   288.20 Euro 229.00 Euro
Partenaire Meilleur du Chef
Cocooning Cuisine