Le Double chocolat

Préparer tous les ingrédients.

Clarifier les œufs.

Blanchir les jaunes avec 160 g de sucre.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.

Bien mélanger lorsque le chocolat est fondu.

Tamiser le cacao au dessus du chocolat fondu.

Mélanger.

Placer les blancs d'œufs dans un cul de poule avec une pincée de sel fin.

Les monter en neige très ferme.

Ajouter le sucre en poudre restant et fouetter encore 1 minute.

Verser le mélange au chocolat sur les jaunes d'œufs blanchis.

Bien mélanger...

...jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.

Incorporer délicatement les blancs en neige...

...jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Verser un tiers de la pâte dans un récipient et le placer au frais.

Verser le restant dans un moule à manqué légèrement graissé.

Cuire à four chaud...

...pendant 25 minutes à 180°C.

Au terme de la cuisson, démouler et laisser refroidir à température ambiante sur une grille.

Napper la surface du gâteau jusqu'à 2 cm des bords, avec le reste de pâte conservée au frais.

Placer au frigo 1 heure.

Enfourner 10 minutes à 220°C.

Au terme de la cuisson...

...le sortir du four et laisser reposer 10 mn...

...avant de servir.