Pour réaliser cette recette de cuillères en chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients. Faire fondre les pistoles de chocolat dans un bain-marie ou dans le Caloribac "Matfer".
La température du chocolat ne doit pas excéder une température de 45°C (chocolat noir), 40°C (chocolat au lait et blanc). Aidez-vous pour cela d'un thermomètre à sonde électronique.
2
Une fois le chocolat à 45°C (ici pour du chocolat noir), retirer le cul de poule du caloribac et le laisser refroidir en le mélangeant fréquemment jusqu'à la température de 35°C.
A ce moment là, rajouter 1% du poids du chocolat en beurre Mycryo. Bien mélanger. Votre chocolat est tempéré, prêt à être moulé.
3
Couler une couche de couverture tempérée dans les moules cuillère.
Tapoter le moule sur la plan de travail pour faire remonter les bulles d'air.
4
Lisser la surface à la spatule métallique. Laisser cristalliser le chocolat.
5
Racler les bords avec un triangle afin d'arraser les bords.
6
Pour le démoulage, renverser la plaque sur le plan de travail. Tapoter légèrement les bords du moule sur le plan de travail. Si le tempérage a été correctement effectué, les chocolats se démouleront sans aucun effort. Réserver dans un endroit frais et sec.
Avis des internautes :
Pour donner votre avis, vous devez vous connecter avec votre compte Meilleur du Chef ou créer un compte. Je me connecte
Crème de marrons d'Aubenas en bocal - 350 g
Perles au jus de truffe 50 g
Amandes entières caramélisées origine Marcona 1 kg
Purée de marrons sucrée d'Aubenas 900 g
Noisettes entières caramélisées origine Morella 1 kg
Pistaches entières caramélisées origine La Mancha 1 kg
