Ratatouille en crumble

Pour réaliser cette recette de ratatouille en crumble, commencez par préparer tous les ingrédients.

Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, faire suer les gousses d'ail hachées.

Pendant ce temps, couper les poivrons en petits morceaux.

Faire de même avec les courgettes et les aubergines.

Verser tous ces légumes dans la poêle. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Laisser mijoter à petit feu.

Dans un récipient, rassembler la farine et le beurre coupé en morceaux.

Ajouter 3 cuil. à soupe d'huile d'olive...

...et le parmesan. Assaisonner avec le sel et le piment d'Espelette.

Malaxer du bout des doigts ces ingrédients our obtenir un mélange sablonneux.

Ajouter enfin les pignons de pins.

Etaler cette préparation sur une plaque allant au four.

Enfourner à four chaud, 200°C, jusqu'à ce que la surface du crumble soit dorée.

Ajouter la tomate pelée concassée aux légumes en cours de cuisson.

Effeuiller une branche de thym sur ces légumes...

...et laisser mijoter quelques minutes de plus, le temps que l'eau de la tomate s'évapore. Rectifier l'assaisonnement.

Dresser la raratouille dans un plat à gratin ou plusieurs petits comme ici sur l'illustration.

Emietter le crumble...

...et le répandre sur la ratatouille cuite et encore chaude.

Repasser le crumble au four, juste pour lui redeonner un peu de chaleur et dorer sa surface.

Dresser immédiatement accompagné d'une viande ou d'un poisson de votre choix.