Croquettes à l'espagnole

  • Pour :  -
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  • Difficulté : 

Ingrédients pour Croquettes à l'espagnole :

  • Purée de pommes de terre
  • sauce béchamel épaisse
  • jambon blanc ou morue déssalée ou moules
  • chapelure
  • huile

Phases techniques pour Croquettes à l'espagnole :

  • Typiquement espagnole, et servie surtout à l'apéritif, la croquette est un mélange de 2 parts de purée de pomme de terre, et d'une part de sauce béchamel bien ferme.
  • À cet appareil, on y ajoute soit :
    • du jambon haché
    • des moules cuites et hachées
    • de la morue effeuillée
  • (dans ce dernier cas, on peut utiliser une brandade de morue bien ferme à la place du mélange pomme de terre/morue).
  • Former les croquettes à la main, de la taille d'une saucisse de 5 cm de long, et environ 3 cm de diamètre.
  • Passer les croquettes dans la chapelure, et frire aussitôt (attention l'huile doit être très chaude, 180°C ou 356°F) sous peine de voir les croquettes se décomposer dans le bain de friture. Égoutter à l'aide d'une écumoire sur du papier absorbant et servir très chaud.

Avis des internautes pour Croquettes à l'espagnole :

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